Суп харчо з яловичини з волоськими горіхами

У перекладі з грузинської мови слово «харчо» означає не що інше як «яловичий суп». Звичайно, зараз можна побачити безліч рецептів приготування цієї страви з баранини, свинини і птиці. Однак традиційний суп харчо готують саме з яловичини! Ще одним невід'ємним компонентом справжнього грузинського харчо є волоські горіхи, смак і аромат яких надають супу особливу апетитну нотку.
Отже, сьогодні ми з вами приготуємо на обід чудовий суп харчо з яловичини з волоськими горіхами!

Щоб приготувати суп харчо з яловичини з волоськими горіхами, вам знадобиться:

яловичина - 600 г
рис - 150 г
цибуля ріпчаста - 2 шт.
часник - 3-4 зубчики
горіхи волоські (очищені) - 100 г
сацебелі - 2 ст. л.
хмелі-сунелі - 1 ч. л.
перець червоний мелений
сіль

Як приготувати суп харчо з яловичини з волоськими горіхами:

1. Яловичину ретельно вимити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками і нарізати шматочками середньої величини. Помістити м'ясо в каструлю, залити холодною водою і варити протягом 1,5 годин. Слід пам'ятати про те, що коли бульйон закипить, необхідно ложкою зняти утворилася на поверхні рідини піну і зменшити вогонь під каструлею.
2. Коли м'ясо звариться, влити в каструлю 2 ст. л. соусу сацебелі. Якщо даного продукту під рукою не виявилося, можна використовувати ткемалі, томатну пасту, аджику, свіжі, дрібно нарізані, помідори без шкірки. Головне, щоб бульйон придбав приємний кислуватий смак. Покласти в бульйон промитий рис.
3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, розрізати на половини і нарізати уздовж тонкими пір'їнками. Викласти цибулька в каструлю з бульйоном і м'ясом, після чого варити близько півгодини.
4. Волоські горіхи злегка обсмажити на сухій розжареній сковороді, подрібнити в ступці (можна використовувати блендер або кухонний комбайн) і додати в суп.
5. Часник почистити, пропустити через прес (або ж натерти на дрібній тертці) і також додати в суп. Варити страву ще хвилин 10.
6. В останню чергу покласти в каструлю з супом хмелі-сунелі, червоний мелений перець і сіль (кількість цих інгредієнтів слід варіювати, орієнтуючись на свої смакові переваги). Готувати страву ще 10 хвилин, після чого зняти каструлю з вогню і дати супу настоятися протягом 30 хвилин.

Як вже говорилося вище, для того щоб надати супу характерний кислуватий смак, можна використовувати не тільки сацебелі, але й інші інгредієнти. Якщо у вас є бажання і можливість пофантазувати, ви можете додати в страву сушену аличу, свіжовичавлений сік граната (найкраще брати кислі або кисло-солодкі плоди) або наршараб (уварений гранатовий сік поруч добавок), тамаринд (індійський фінік).

Перед подачею на стіл в кожну тарілку з апетитним супчиком слід насипати велику кількість свіжої, дрібно нарізаної кінзи (або будь-який інший зелені на ваш смак: селери, петрушки, кропу, зеленої цибулі). Як приємне доповнення відмінно підійдуть сметана (в окремій піалке або соуснику) і лаваш.

Приємного вам апетиту!