Грибні щі з перловою крупою

З давніх пір традиційний різдвяний стіл на Русі прикрашали 12 страв. З урахуванням того, що великому святу передував строгий піст, в першу чергу на стіл подавалися ті страви, які сприяли плавного переходу від пісних, легких страв до святкових, більш калорійним і, відповідно, важким для організму. Одним з обов'язкових страв, які виставлялися на стіл в Різдво, були і залишаються донині, щі зі свіжої або квашеної капусти. Рецептів приготування цього чудового супу можна нарахувати далеко не один десяток. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати грибні щі з перловою крупою.

Щоб приготувати грибні щі з перловою крупою, вам знадобиться:

гриби білі (сушені) - 30 г
перлова крупа - 3 ст. л.
капуста квашена - 150 г
корінь селери - 200 г
петрушка - 1/2 пучка
олія соняшникова - 3 ст. л.
перець чорний мелений
сіль

Як приготувати грибні щі з перловою крупою:

1. Сушені білі гриби добре промити і залити 1 склянкою холодної води. Залишити в замоченому вигляді на 30-40 хвилин.
2. Корінь селери почистити і нарізати соломкою.
3. У сковороді розігріти олію.
4. Квашену капусту і нарізаний корінь селери викласти в сковороду з розігрітим соняшниковою олією і обсмажити на маленькому вогні протягом 15-20 хвилин.
5. Процідити грибний настій через марлю або тканинну серветку. Отриману рідину не виливати, так як вона стане в нагоді для подальшого приготування. Якщо гриби великі, можна порізати їх на більш дрібні шматочки.
6. Перлову крупу ретельно перебрати і промити.
7. У каструлю влити 2 л води, додати гриби, перлову крупу і грибний настій. Довести суп до кипіння і варити на повільному вогні протягом 40 хвилин.
8. Через 40 хвилин додати в щи обсмажену квашену капусту і селеру, варити страву ще 10 хвилин.
9. Петрушку промити під проточною водою, обсушити й подрібнити.
10. Додати в грибні щі петрушку, сіль і чорний мелений перець за смаком.
11. Накрити каструлю кришкою і дати щам настоятися протягом 10-15 хвилин.

Даний рецепт є просто ідеальним при складанні пісного меню. Однак і на саме свято ви можете приготувати грибні щі з перловою крупою, але вже на м'ясному бульйоні!
Як варіант, в процесі приготування грибних щей з перловою крупою, можна замінити корінь селери невеликою кількістю картоплі. Для цього слід почистити 2-3 невеликих коренеплоду, нарізати невеликими кубиками і додати в суп.

Грибні щі з перловою крупою можна приготувати на овочевому бульйоні або додати в страву моркву і ріпчасту цибулю. Овочі додадуть страві більш насичений смак.

Для приготування щей можна використовувати не тільки сушені, але і свіжі гриби. Відмінно підійдуть знайомі всім печериці або менш відомі, але також досить смачні шиітаке.

До грибним щам з перловою крупою можна подати свіжий чорний хліб або житні сухарі.

Приємного вам апетиту!