Салат з червоної капусти з квасолею і грінками

Одного разу, повертаючись з відрядження, я запізнилася на автобус і, в очікуванні наступного рейсу, вирішила пообідати в одному з привокзальних кафе. Зізнаюся, не дуже добре ставлюся до подібного роду закладам, бо їх меню і контингент найчастіше залишають бажати кращого ... Але погода на вулиці була такою нестерпною, що я все-таки вирішила ризикнути. На диво, в приміщенні кафе було чистенько і затишно, на столах стояли живі квіти, а звідкись здалеку долинали чудесні звуки класичних композицій. Приємна обстановка настільки заспокоїла і розслабила мене, що вже без будь-яких побоювань я прийняла з рук усміхненого офіціанта меню і стала переглядати його. Зупинивши свій вибір на картопляному пюре з базиліком і котлети по-київськи, я попросила офіціанта підібрати мені салатик до всього цього пишності, покладаючись на його смак. І анітрохи про це не пошкодувала! Молодий чоловік приніс мені порцію апетитного салату з червоної капусти з квасолею і грінками, смак і аромат якого можуть вбити наповал навіть найдосвідченішого гурмана!

Повернувшись додому, я швиденько переписала на папір всі інгредієнти салату, які всю дорогу тримала в пам'яті, а трохи пізніше приготувала це чудове страву і для своїх рідних і друзів. Всі були в захваті! І донині я частенько прикрашаю святковий стіл салатом з червоної капусти, а сьогодні хочу поділитися ним з вами.

P.S. Через кілька років мені знову довелося побувати на тому ж вокзалі, проте полюбився мені кафе я не побачила ... На його місці красувався шикарний ресторан з тією ж назвою, що і раніше!

Щоб приготувати салат з червоної капусти з квасолею і грінками, вам знадобиться:

червона капуста - 1 качан
консервована чорна квасоля - 1 банка
перець халапеньйо - 2 шт.
ріпчаста цибуля - 1/2 шт.
зелена цибуля - 5-6 шт.
чорний мелений перець - за смаком
сіль - за смаком
для заправки:
оливкова олія - ??1/3 ст.
білий винний оцет - 3-4 ч. л.
лайм - 1 шт.
для грінок:
кукурудзяний хліб - 200 г
оливкова олія - ??2 ст. л.
чорний мелений перець - щіпка
сіль - щіпка

Як приготувати салат з червоної капусти з квасолею і грінками:

1. Приготувати грінки. Духовку розігріти до температури 190 градусів. Кукурудзяний хліб нарізати невеликими кубиками зі стороною близько 2 см, викласти на деко і скропити оливковою олією. Помістити майбутні грінки в розігріту духовку і готувати протягом 15-20 хвилин до появи золотисто-коричневої скоринки. Готові грінки витягти з духовки і остудити.
2. Приготувати заправку. Лайм гарненько вимити під проточною водою і обсушити. За допомогою дрібної терки, акуратно, не зачіпаючи білий підкірковий шар, зняти з лайма цедру (для салату знадобиться тільки 1 ч. Л. Цедри). Розрізати екзотичний плід на половинки і віджати сік (вручну або за допомогою соковижималки для цитрусових). Білий винний оцет, сік і цедру лайма додати в оливкову олію. Закрити банку щільно прилягає кришкою і гарненько збовтати заправку, щоб усі інгредієнти перемішалися.
3. Маленький качанчик (або? Середнього качана) червоної капусти очистити від верхнього листя і качани. За допомогою гострого ножа, спеціальної терки або кухонного комбайна нашаткувати капусту тонкою соломкою. Перекласти капусту в миску, зовсім трошки посолити і злегка пом'яти руками.
4. Консервовану чорну квасолю викласти в друшляк, промити і залишити на деякий час, щоб стекли надлишки рідини.
5. Половину середньої цибулинки очистити від лушпиння та дрібно порубати ножем.
6. Зелена цибуля промити, обсушити і дрібно нарізати.
7. Перчик халапеньйо вимити, обсушити, очистити від плодоніжок і насіння, подрібнити.
8. Консервовану чорну квасолю, ріпчаста і зелена цибуля, халапеньйо перекласти в миску з нашаткованою червоною капустою.
9. Полити салат приготовленої раніше заправкою і гарненько перемішати.
10. Готову страву розкласти в порційні тарілки, прикрасити кукурудзяними грінками і подати на стіл.

У процесі приготування салату ви можете трохи поекспериментувати і замінити деякі інгредієнти тими, які вам більше до смаку. Наприклад, я готувала цю страву, використовуючи замість чорної квасолі червону, і замінивши лайм на лимон. Для сухариків підійде пшеничний або висівковий хліб.

Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!