Салат "Мімоза" класичний

Сьогодні однією з найулюбленіших і тому найпоширеніших закусок за нашими святковими столами є надзвичайно ніжний і пікантний салат «Мімоза», який став шалено популярним ще в 70-х р серед жителів колишнього СРСР.

Свою назву цей прекрасний салат придбав через схожість з барвистими і дуже красивими жовтими мімозами, як би розкиданими по снігу (де мімози символізують розкришені жовтки, ну, а сніг - яєчні білки). З поширенням салату з'явилося і велика кількість самих різних способів його приготування. Однак незмінними завжди залишаються ключові складові цієї страви - консервована риба, варені яйця і цибулю. Вчора спробуємо приготувати справжній (класичний) варіант цієї страви, який і підкорив свого часу жителів величезної країни!

Щоб приготувати салат "Мімоза", вам знадобиться:

яйця свіжі - 6 шт.
рибні консерви - 1 бан.
твердий сир - 150 г
майонез - 200-250 г
вершкове масло - 100 г
ріпчаста цибуля - 3 шт.
свіжа зелень (петрушка або кріп) - 4-5 вет.
для прикраси:
свіжа зелень
лимон
жовті помідори

Як приготувати салат "Мімоза":

1. Насамперед відправляємо вершкове масло в морозильник (найкраще це зробити заздалегідь). Курячі яйця кладемо в каструлю з підсоленою водою, яку, в свою чергу, ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, відварюємо яйця протягом 10 хвилин (не довше оскільки якщо їх перетравити, то жовтки можуть покритися нальотом свинцевого кольору). До речі, яйця бажано брати з якомога більш яскравим жовтком.
Перекладаємо зварені яйця в ємність з холодною водою, при цьому надкаливают їх з тупого кінця (в результаті яйця будуть простіше чиститься). Остиглі яйця очищаємо, а потім поділяємо їх на жовтки і білки, після чого жовтки розминаємо виделкою, а білки просто дуже дрібно рубаємо ножем. Відставляємо поки тарілки з білками і жовтками в сторонку.
2. Очищаємо ріпчасту цибулю, а після дуже дрібно шаткуємо ножем або натираємо на крупній тертці. Якщо вам попався дуже «злий» цибулю, тоді посипте його 3-4 невеликими пучками солі, перемішайте і залийте гарячою водою, а десь через 15-20 хвилин відкиньте на друшляк або сито і обсушити.
3. Натираємо на дрібній або середній тертці твердий сир (ідеально, якщо це буде російський, пошехонський, тільзітер або гауда). Промиваємо ретельно всю зелень, при цьому не забуваємо обірвати грубі гілочки, а після подрібнюємо її ножем.
4. Дістаємо з банки рибу і видаляємо з неї великі кісточки. До речі, для приготування цієї страви ви можете використовувати будь-яку рибу в олії або у власному соку (наприклад, лосось, сайру або тунця). Однак якщо ви вибрали консерви «в маслі», тоді таку рибку варто спочатку обсушити від масла (для цього використовуйте паперовий рушник, складений у декілька шарів, або кілька серветок). Тепер викладаємо рибу в окрему тарілку і розминаємо її виделкою або ж просто подрібнюємо в блендері.
5. Важливий момент: до етапу укладання шарів салату всі інгредієнти повинні бути приблизно однакової температури, тому бажано їх все помістити на 20-30 хвилин у холодильник. Беремо широке і не дуже глибоке блюдо і викладаємо в нього першим шаром нарубані яєчні білки (рівномірно розподіляємо їх по поверхні страви). Зверху білків викладаємо шар тертого сиру, а після нього (уже третім шаром) - розім'яту рибу, після чого змащуємо цей шар майонезом.
Поверх майонезу викладаємо шар подрібненої цибулі, а наступним шаром половину розім'ятих жовтків. Знову-таки змащуємо майонезом (тільки жовтковий шар), а потім присипаємо подрібненою зеленню. Зверху зелені натираємо на дрібній тертці наше заморожене вершкове масло. В якості завершального (останнього) шару протираємо через сито ложкою жовтки, що залишилися.
6. Далі відправляємо наш салат настоюватися в холодильник. Так, перед подачею до столу він повинен постояти в холоді не менше 2-3 годин, але краще залишити його там на ніч. Подаючи вже готовий салат, прикрашаємо «Мімозу» гілочками свіжої зелені, невеликими скибочками лимона і скибочками жовтих помідорів.

Всім смачного!