Грибний суп з галушками

Всім відомо, що жоден повноцінний обід не обходиться без такої страви як суп. У спекотні літні дні ми насолоджуємося чудовими борщ, холодник, окрошкою, гаспаччо # 8230; А з настанням похмурих осінніх, а за ними і студених зимових днів все більше хочеться зігрітися тарілочкою гарячого, наваристого, ситного супчику. Не варто забувати про те, що крім апетитних, всім відомих борщів, розсольник, юшки, щей в сучасній кулінарії є й безліч інших страв, за допомогою яких можна нагодувати свою сім'ю відмінним обідом! Одним із прикладів таких страв є шикарний грибний суп з галушками, рецептом якого я хочу поділитися з вами!

Щоб приготувати грибний суп з галушками, вам знадобиться:

свіжі гриби - 450 г
сушені гриби - 30 г
курячі стегна - 600 г
цибулю-шалот - 2 шт.
цибуля-порей - 1 шт.
круглий ячмінь - 1/2 ст.
курячий бульйон - 6 ст.
розмарин свіжий - 1 гілочка
чебрець свіжий - 1 гілочка
олія ріпакова - 2 ст. л.
перець чорний мелений
сіль
для галушок:
борошно пшеничне - 2,5 ст.
яйця - 2 шт.
пармезан - 150 г
пахта - 1,5 ст.
масло вершкове - 1/2 ст.
цукор - 2 ст. л.
харчова сода -1/2 ч. л.
розпушувач - 1,5 ч. л.
кайенский перець -1/2 ч. л.
перець чорний мелений -1/2 ч. л.
сіль - 1 ч. л.

Як приготувати грибний суп з галушками:

1. Сушені гриби помістити в невелику мисочку, залити гарячою водою і залишити на час в сторону. Коли гриби стануть досить м'якими, відкинути їх на друшляк, встановлений над каструлею або який-небудь інший ємністю. Грибний настій процідити і перелити в чистий посуд, гриби нарізати соломкою або невеликими шматочками.
2. Курячі стегна добре промити під проточною водою, шкіру і кістки видалити. Нарізати м'ясо невеликими кубиками.
3. Свіжі гриби перебрати, очистити від сміття і землі, промити під проточною водою і обсушити, виклавши на паперові рушники. Нарізати гриби невеликими шматочками.
4. Лук-шалот почистити, нарізати маленькими кубиками. Лук-порей (використовується тільки біла частина), розмарин і чебрець промити, обсушити, дрібно порубати ножем.
5. У великій каструлі з антипригарним покриттям розігріти рапсове масло (можна замінити соняшниковим).
6. Викласти в каструлю з розігрітим маслом нарізані свіжі гриби, трохи посолити і, періодично помішуючи, обсмажити до золотистого кольору (8-10 хвилин). Додати до грибів цибулю-шалот і цибулю-порей, перемішати, готувати ще 6-8 хвилин (до тих пір, поки гриби і цибулю не стануть м'якими).
7. Викласти в каструлю з грибами та цибулею куряче м'ясо, перемішати всі інгредієнти і обсмажити ще трохи (до зарум'янювання курятини).
8. Додати до грибів і м'яса ячмінь, розмарин, чебрець і трохи чорного меленого перцю. Влити в каструлю грибний настій і курячий бульйон. Перемішати всі інгредієнти, накрити каструлю кришкою і готувати суп на маленькому вогні близько 45 хвилин (до тих пір, поки ячмінь не стане м'яким).
9. Поки вариться суп, необхідно приготувати тісто для галушок. Для цього в мисці середнього розміру потрібно змішати пшеничне борошно, цукор, соду для випічки, розпушувач, кайенский і чорний мелений перець, сіль. В іншій мисці збити яйця, сколотини, попередньо розтоплене вершкове масло і тертий сир пармезан. З'єднати борошняну суміш з вершковою, гарненько перемішати до отримання однорідної маси.
10. Викладаючи тісто столовою ложкою, сформувати галушки і акуратно викласти їх в киплячий суп. Дочекатися закипання і варити страву протягом 5-7 хвилин.
11. Готовий грибний суп з галушками розлити в порційні тарілки і відразу ж подати на стіл.

Для приготування супу з даного рецептом можна використовувати абсолютно будь-які гриби (або їх суміш) на ваш смак. Я готувала це чудове страву кілька разів, і зупинила свій вибір все-таки на звичних і доступних нам шампиньонах. Причому, якщо під рукою не виявилося саме свіжих грибочків, їх сміливо можна замінити замороженими або консервованими. Знаю, що сушені гриби - це один з тих продуктів, які також не завжди знайдуться в шафці. Тому хочу порадити придбати в магазині пакетик з порошком з білих сушених грибочків. Всього одна щіпка такої добавки додасть будь-якому вашому кулінарному творінню просто чарівний аромат! Грибний суп з галушками буде виглядати ще яскравіше і смачніше, якщо перед подачею на стіл прикрасити кожну порцію страви гілочкою свіжої петрушки!

Смачного!