Грибний суп по-царськи

Здавна гриби були невід'ємною частиною російської національної кухні, тому що наші ліси багаті грибами. Як тільки не готували гриби наші предки! Безліч рецептів дійшло до наших днів. І сьогодні ми використовуємо дуже смачні дари лісу - гриби по повній програмі. Гриби смажать, солять, маринують, сушать, запікають у пирогах, варять смачні супи. І будь-яке блюдо з грибів можна з упевненістю віднести сьогодні до делікатесів. Будь гриб по-своєму гарний.

Але є серед лісових мешканців особливий - білий гриб. Його вважають «царем грибів». Таке почесне звання він заслужено отримав за свої властивості і значні розміри. Історія знає екземпляри вагою до 2,5 кг. А його властивість не темніти в процесі термічної обробки відрізняє його від інших побратимів. У білих грибах багато корисного, а головне, їх поживні речовини добре засвоюються організмом людини. Знавці грибів високо цінують білі гриби, вони ж - боровічкі, що ростуть в ялиннику. Особливо смачні молоді білі грибки. Старі, перезрілі гриби добре сушити, а ось з молодих грибків можна приготувати грибний суп по-царськи.

Щоб приготувати грибний суп по-царськи, нам знадобляться:

свіжі боровічкі
картопля
лук
морква
сіль і перець

Як приготувати суп по-царськи з грибів:

Для приготування супу по-царськи беремо виключно молоді, чисті грибочки. Сортуємо їх на дві купки, з однієї будемо готувати ароматний, прозорий бульйон, другу купку будемо обсмажувати на сковороді до готовності. Отже:
1. Для приготування бульйону беремо половину відібраних на суп грибів, ріжемо їх шматочками і ставимо варитися. Додаємо сіль за смаком. Кип'ятимо хвилин 20-30, прибираємо піну. Бульйон повинен бути прозорим. Відварені гриби дістаємо, їх можна використати в іншому блюді.
2. Тим часом залишилися гриби також ріжемо шматочками і обсмажуємо на олії до готовності, не забуваємо посолити і поперчити.
3. Цибулю і моркву, нарізані півкільцями, обсмажуємо на сковороді до рум'яної скоринки.
4. Чистимо і ріжемо картопля не дуже великими шматками.
5. У готовий бульйон додаємо спочатку обжарку з цибулею і морквою, потім нарізану картоплю, кладемо сіль і при необхідності перець. Варимо до готовності картоплі.
6. Розливаємо приготований суп в тарілки і додаємо готові обсмажені гриби.
Останній штрих до вишуканого страві - ложка сметани, додана в тарілку.
Грибний суп по-царськи готовий. Гриби вийшли хрусткими, а бульйон - ароматним і прозорим.

Смачного!