Як приготувати грибний суп: 7 рецептів

Сьогодні гриби доступні в будь-якому вигляді і в будь-який час року. І це цілком зрозуміло: адже те, що надходить у продаж, вирощується в штучних умовах, але за смаком не поступається грибам, які виросли в лісі. До речі, похід в ліс за грибами - один з улюблених видів активного відпочинку. Однак перш ніж відправлятися на таку грибне полювання, постарайтеся знайти досвідченого людини, який допоможе вам розібратися з «урожаєм» і відокремити зерна від полови, то є хороші гриби від отруйних. Справа в тому, що під впливом несприятливої ??екологічної обстановки все частіше спостерігаються отруєння хорошими на перший погляд грибами.

Величезна популярність грибів в кулінарії призвела до того, що сьогодні їх вирощують на спеціальних грибних фермах і фабриках. Завдяки прибутковості цей бізнес набув широкого поширення, і тепер можна ласувати печерицями та гливи, груздями і маслятами в будь-який час року.

Деякі секрети смачного грибного супу

Рецепти грибних супів настільки різноманітні, що дозволяють кожній господині проявити свої кулінарні таланти і фантазію і створити справжній шедевр. Однак, як і в кожній справі, тут є свої секрети і нюанси.

Самий наваристий і ароматний суп виходить із сушених грибів - білих або красноголовців. Їх попередньо заливають на кілька годин кип'яченою водою і лише потім кидають у суп, де вони поступово будуть віддавати свій смак і аромат.

А ось свіжі гриби відразу ж віддають бульйону все своє багатство. Для цього лісові гриби або печериці попередньо обсмажують в олії з цибулею, хоча в принципі їх можна покришити і відразу кинути в киплячий суп. Їх незрівнянний аромат робить страву ще смачніше.

Існують рецепти грибного супу також з маринованими і солоними грибами, які вносять свою яскраву ноту в букет ароматів і смаків. Такий суп завжди має особливий, індивідуальний смак, адже до смаку самих грибів приєднується присмак маринаду і інгредієнтів, використаних при засолюванні.

Але головний секрет будь-якого грибного супу полягає в тому, що гриби повинні бути зварені рівно в міру - якщо їх переварити, то вони втрачають весь свій смак і аромат і перетворюються на «мочалку».

Не бійтеся експериментів з грибними супами. Гриби можна обробляти по-різному, додавати різні інгредієнти і приправи, головне, щоб вони зберегли свій незнищенний дух.

Які варіанти грибних супів існують

Умовно всі грибні супи можна класифікувати наступним чином:

• Вегетаріанський грибний суп, куди, крім грибів, кладуть картоплю, цибулю, моркву і зелень. Такий суп можна зробити більш насиченим, якщо в кінці варіння додати нарізаний на невеликі кубики плавлений сирок.
• Грибний суп на курячому, рибному або процідженому м'ясному бульйоні виходить більш калорійним і ситним, особливо якщо додати в нього будь-які крупи або вермішель.
• Грибний суп-пюре готується з картоплі та будь-яких доступних по сезону і фінансовим можливостям грибів. Готовий суп просто збивають блендером в однорідне пюре. Але при цьому особливо важливо, щоб в супі було достатньо рідини, інакше вийде не перше блюдо, а просто гарнір, хоча і дуже смачний.
• Пікантний грибний суп можна приготувати, додавши в нього шматочки бекону або шинки, фрикадельки, галушки або галушки. У деяких рецептах пропонується навіть додавати курагу, родзинки, чорнослив, горіхи.

Щоб грибний суп виглядав ще більш мальовничо, його можна прикрасити намистинками зеленого горошку або стрілками стручкової квасолі, а при подачі додати сметани і посипати зеленню.

Грибний суп-пюре на курячому бульйоні 

Такий суп-пюре буде достатньо ситним, оскільки готується він на курячому бульйоні і подається з шматочками курятини. У той же час це вельми вишукану страву з чудовим ароматом, чудовим смаковим букетом і ніжною консистенцією. Його приготування не потребує багато часу, всього годину - і у вас на столі блюдо, від якого буде в захваті вся родина! Готувати його зовсім не складно, а чудовий результат гарантований, якщо слідувати нашим рецептом.

Щоб приготувати грибний суп-пюре на курячому бульйоні, вам знадобиться:

невелика курка - близько 800 г
сухі білі гриби - 50 г
сіль - за смаком
цибуля ріпчаста - 2 головки
морква - 1 шт.
борошно - 2 ст.л.
вершки 20% -ної жирності - 150 мл
великі яєчні жовтки - 2 шт.

Грибний суп-пюре на курячому бульйоні готується так:

1. Курку вимийте, розріжте на шматки, покладіть в каструлю і залийте 1 л води. Доведіть до кипіння і зніміть піну.
2. Моркву і 1 цибулину очистіть, розріжте навпіл і подпекіте на розігрітій сухій сковороді протягом 3 хвилин, потім киньте в бульйон. Посоліть за смаком і варіть
30 хв. до готовності курки.
3. Коли курка звариться, вийміть її з бульйону, остудіть і наріжте невеликими шматочками. Бульйон процідіть.
4. Поки вариться курка, замочіть сушені білі гриби у воді на 10 хвилин, потім воду
злийте, а гриби киньте в 0,5 л окропу, посоліть за смаком і варіть 15 хвилин. Потім процідіть бульйон, а гриби наріжте соломкою.
5. З залишилася цибулини зніміть лушпиння, цибулю подрібніть і обсмажте на вершковому
маслі протягом 3 хвилин, потім додайте борошно, перемішайте і розведіть невеликою кількістю курячого бульйону. Прокип'ятіть, остудіть і протріть отриманий соус через сито.
6. Змішайте курячий і грибний бульйон з отриманим соусом. Додайте яєчні жовтки і вершки, розмішайте і прогрійте.
7. Все, суп-пюре готовий! При подачі викладіть в кожну тарілку гриби і шматочки курки і залийте супом-пюре.

Смачного!

Це вельми вишукану страву з непередаваним ароматом, чудовим смаковим букетом і ніжною консистенцією. Його приготування не потребує багато часу

Час приготування: 1 година
Калорійність: 722 ккал на 1 порцію

Рецепти грибного супу:

Суп з плавленим сиром і білими грибами
Вегетаріанський грибний суп
Суп з грибів і картоплі, заправлений йогуртом
Грибний крем-суп з шампіньйонів
Грибний суп з сушених грибів
Грибний суп з печериць з плавленим сиром
Грибний суп з шампіньйонів