Економне і дуже смачне меню на Новий Рік 2015

Свята люблять всі - і дорослі і діти! Однак трапляється так, що господині знають - свято потрібно провести економно. Адже і подарунки хочеться хоч маленькі (але важливі) подарувати, і на січень залишити грошики «на поїсти да за житло заплатити». Головне в такі моменти - залишатися в бадьорому і щасливому настрої. Адже всі живі-здорові, а побути з родиною і порадіти можна і без червоної ікри і трюфелів, правда?
Про сумне - ні слова! Складаємо новорічне меню в бюджетному його варіанті. Хоча, може статися і так, що хтось з хорошим станом фінансів загляне в мою скромну статтю, та й примітить для себе який рецептик? Поживемо - побачимо.
Складаючи це меню, я згадала своє дитинство і ті столи, які готували мої мама з бабусею і тітки. Звідси - і ностальгічні нотки. Меню, так би мовити, раритетом тхне. Однак - з новими віяннями.

Економні закуски на Новий Рік 2015

На новорічному столі завжди бувають бутерброди, тарталетки і різні закусочкі «на один укус». Крім стандартних нарізок «ковбаса-сир-огірочок», або замість них, можна подати домашні солоні м'ясо або рибу, а замість сиру - домашню бринзу з пряними травами. Це буде шикарною закусочної тарілкою, а по засобам - в 2 рази дешевше. До того ж, ці закуски можна приготувати і за тиждень до свята.
Ще можна приготувати паштет для тостів. Він може бути м'ясних, рибних, овочевих і навіть горіховим, з додаванням молочних продуктів і жирів або без них. Рецептів паштету - море. Кожен на свій смак може знайти десятки варіантів, потрібно тільки захотіти.

Італійський печінковий паштет.

Щоб приготувати італійський печінковий паштет, вам знадобиться: 400 г курячої печінки, по 2 ст.л. оливкової (сміливо замінюємо соняшниковою, якщо немає) і вершкового масла, 1 цибулина (краще фіолетова), 1 великий зубчик часнику, 4 анчоуса (кільки, без кісточок), 1 ст.л. каперсів (замінимо маринованими огірочками якщо що, дрібно рубаємо), 5 листочків шавлії (можна замінити будь зеленню, яку знайдете), 80 мл сухого білого вина (не п'єте - замініть молоком), половина столової ложки тертої цедри лимона, 50 г тертого сиру.

Як приготувати італійський печінковий паштет. З печінки обрізаємо плівки і Жирков і акуратно просушуємо кожен шматочок паперовим рушником (або серветкою). Чистимо і ріжемо тонко цибулю. На великій сковороді топимо вершкове масло, додаємо оливкова і на середньому вогні підсмажуємо цибулю, часник (його ріжемо частин на 8), анчоуси (філе) і шавлія - ??до золотистого цибулі, - близько 6 хвилин. Курячу печінку солимо і перчимо, викладаємо до цибулі на сковороду. Включаємо максимальну температуру і смажимо, помішуючи дерев'яною ложкою. Коли печінка стане однорідно-коричневою зовні, додаємо половину вина (молока) і готуємо далі. Коли вино випарується - додаємо другу половину і знову випаровуємо. Печінка готова. Викладаємо вміст сковороди в блендер і подрібнюємо. У процесі додаємо цедру лимона і сир. Подрібнюємо до гладкості. Такий паштет подають теплим або кімнатної температури. При збиванні пробуйте на сіль. Можна досолити і доперчіть. Дуже смачно - з підсмаженими в духовці грінками.

Ще зазвичай на святковий стіл ставлять тарілочку з малосольної або копченою рибою. Її поливають маслом, збризкують оцтом і щедро посипають зеленню. Чоловіки охоче розбирають таку рибу і закушують спиртне. Цього року хочу запропонувати шанувальникам такого варіанту закуски невелику «модифікацію», і не менш смачну.

Оселедцевий рулетики з сюрпризом

Щоби приготувати оселедцевий рулетики з сюрпризом, вам знадобиться: на 3 оселедця пряного посолу чорносливу - 10 шт., апельсини - 2 шт., лляне масло (можна замінити будь-яким іншим рослинним) - 300 мл, молоко або вода - 2 л.

Як приготувати оселедцевий рулетики з сюрпризом. Розібрати рибу - видалити голови і кістки, сформувати філе і нарізати їх красивими довгими смужками. Залишки можна пустити на оселедець під шубою або оселедцеве масло. Вимочити оселедець у воді або молоці протягом двох годин, періодично міняючи воду. З апельсинів зняти теркою цедру і вибрати м'якоть без плівок. Чорнослив трохи вимочити в окропі і нарізати на половинки. У оселедець звернути філе апельсина і половинку чорносливи, заколоти зубочисткою або шпажкою і щільно укласти в банку (або глибоку мисочку). Масло змішати з цедрою і залити ним рибу так, щоб всі шматочки були покриті. Залишити маринуватися мінімум на ніч. Така оселедець зберігається в холодильнику до 2-3 тижнів, тому якщо сподобається - можна заготовити побільше. Тоді й на Старий Новий Рік вистачить.

Як бачите, холодні закуски можна приготувати економно, смачно і різноманітно.

Економне основне блюдо на Новий Рік 2015

Не приховую, що мій фаворит - картопляне пюре. В нього можна додавати пюре з інших овочів і різні спеції. Проте нещодавно я навчилася його готувати абсолютно по-новому.

Картопляне пюре по-австралійськи

У нас картопля для пюре чистять і варять, а австралійці - запікають його в духовці в шкірці. Так з бульб виходить зайва волога, а смак залишається. Мало того - він стає більш насиченим. Коли картопля запечений, його розрізають на половинки і, тримаючи рушником, поки він дуже гарячий, протирають через сито. Перед цим звичайно готують сито і каструльку або миску для готового пюре. Ще - гріють багато вершків (або дуже жирного молока) майже до кипіння, але не кип'ятять. У підсумку, коли протреш через сито половинку картоплі - залишається одна шкірка. І тут економія. У протерте пюре ллють гарячі вершки і перемішують. На 1 кг картоплі йде приблизно 700 мл вершків. Ще солять і перчать, і відразу - до столу. Щоб в передсвятковій метушні пюре не охололо до подачі на стіл, розкладіть по його поверхні вершкове масло і поставте в теплу духовку. Перед подачею залишиться перемішати і спробувати, як же це смачно.

Фаворит м'ясної подгарніровкі до «толченке» - м'ясний гуляш.

Каджунськой курячий гуляш

Каджун - це американці з французькими коренями. Багато хто з них і донині говорять французькою.

Щоб приготувати каджунськой курячий гуляш, вам знадобиться: курка (або окремі її частини) - 1,5 кг, сіль - 2,5 ч.л., борошно - 100 г (трохи більше ніж половина склянки), цибуля ріпчаста - 1 шт., перець болгарський - 1 шт., селера - 1 стебло (або сушений селера, для аромату), вода - 500 мл, перець червоний мелений - 0,25 ч.л., цибуля зелена - велика жменя, олія соняшникова.

Як приготувати каджунськой курячий гуляш. Розігріти 3 ст.л. масла на важкій сковороді і обсмажити шматочки вимитої, просушеної і підсоленій курки до золотистого кольору. Краще це робити партіями, так м'ясо дасть менше соку і буде смачніше. Коли м'ясо обсмажене - додаємо в ту ж сковороду масло так, щоб загальний обсяг жиру був близько 70 мл. Додасть в масло борошно і смажити, постійно помішуючи до тих пір, поки суміш не стане кольору молочного шоколаду. Потім сюди ж додати цибулю, перець і селера. Економимо і не кладемо перець - не страшно, покладемо суху паприку. Перемішувати і обсмажувати овочі до м'якості. Додати воду, перемішати і довести до кипіння. Додати обсмажену курку, червоний перець. Перед подачею щедро посипати зеленою цибулею.

А ще мені згадався один з моїх улюблених рецептів з того часу, коли я жила з батьками - риба в томаті. Чудово! А ви пам'ятаєте?

Минтай в томаті

Щоб приготувати минтай в томаті, вам знадобиться: на 1 кг риби цибуля ріпчаста - 2 шт., морква - 2 шт., томатний сік - 1 л, сіль, перець чорний мелений, олію соняшникову - для смаження риби, борошно - 2-3 ст.л.

Як приготувати минтай в томаті. Рибу нарізати на порційні шматочки, вимити і просушити. Кожен шматочок поперчити, посолити, обваляти в борошні і обсмажити в розігрітій олії до золотистого кольору. Обсмажену рибу викласти в каструльку, яку можна ставити в духовку. На той же сковороді, де смажилася риба, обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю і соломкою моркву. коли овочі стануть м'якими і почнуть золотитися - вилити томатний сік і тушкувати заливку для риби, поки вона трохи не загусне і стане кисло-солодким. Можна додати трохи оцту та цукру. Залити томатними овочами рибу, накрити кришкою і поставити в духовку на 1 годину. Буде смачно!

Економні салати на Новий Рік 2015

Салати на Новий Рік зазвичай готують ситні, майонезні. Не буду відходити від традиції і запропоную 2 прекрасних, на мій погляд, варіанту. Вони відрізняються за смаком і складом, а прикрасити кожен майонезний салат можна сотнею способів.

Печінковий салат з кукурудзою

Щоб приготувати печінковий салат з кукурудзою, вам знадобиться: печінку (яловича або свиняча) - 500 г, яйце - 3 шт., цибуля ріпчаста - половинка, кукурудза - 1 банка, майонез, сіль, перець - за смаком.

Як приготувати печінковий салат з кукурудзою. Печінка відварити зі спеціями і остудити. Те ж зробити з яйцями. Цибулю нарізати тонко, при бажанні - обдати окропом або замаринувати в оцті. Нарізати печінку соломкою, яйця кубиками. З кукурудзи злити рідину і додати в салат. Додати цибулю, сіль, перець, майонез і перемішати. Смачне ще додати трохи зелені.

Салат з квасолею

Два салату з квасолею - мої найулюбленіші. Виберіть один з них для новорічного меню - і на обід 1 січня не залишиться ні ложки. Перший - салат із квасолі з сухариками і корейською морквою. Він пікантний, ситний і дуже соковитий.

І другий - салат з квасолею, грибами і сухариками. Готується він дуже швидко і просто. Більшу частину процесу можна довірити навіть дитині.

Економний десерт на Новий Рік 2015

Коли в моїй родині були важкі часи, мама пекла на свята морквяний торт. Це пізніше я дізналася, що торт з моркви можна назвати класикою американської кухні. Інтернету в той час у нас не було, тому і морквяний торт був в дивину. Звичайно, в мамин рецепт я внесла кілька дуже смачних доповнень.

Морквяний торт з апельсином і сирним кремом

Щоб приготувати морквяний торт з апельсином і сирним кремом, вам знадобиться:
для тіста - 4 моркви, 5 яєць, 1 ст. цукру, 1 ст. борошна, 1 ч.л. розпушувача і 1 апельсин;
для крему - 200 г вершкового масла, 300 г сиру, цукрова пудра - від 50 до 200 г залежно від вашої любові до солодкого.

Як приготувати морквяний торт з сирним кремом. Щоб приготувати тісто, потрібно 3 склянки подрібненої моркви. Тому потрібно міряти в процесі натирання або подрібнення моркви в блендері. Змішати яйця з цукром (можна збити), додати борошно і розпушувач, перемішати до однорідності. Апельсин очистити від шкірки і плівок, м'якоть дрібно нарізати і разом з подрібненою морквою додати апельсин в тісто. Все добре перемішати. Форму змастити маслом і притрусити борошном. Викласти тісто і випікати до готовності при 180 градусах. Щоб приготувати крем, потрібно змішати розм'якшене масло з пропущеним через сито сиром (можна розтерти сир блендером) і за смаком порціями додати цукрову пудру. Можна ще додати трохи ванілі для аромату. Корж остудити, розрізати на 2 частини і сформувати торт. Дуже красиво виходить, якщо прикрашати торти підсмаженої кокосовою стружкою - вона стає шоколадного кольору і приємно пахне.

Ось таке вийшло меню. Сподіваюся на його придатність і потрібність. До слова, кілька років тому я вже пробувала складати й інші варіанти новорічного святкового меню в бюджетному варіанті. Їх можна побачити в статті Що приготувати на Новий Рік: економні рецепти.
А всі рецепти нашого сайту до Нового Року ви знайдете в рубриці Новий Рік, новорічні рецепти.

Радісних і легких вам свят!
Готуйте з любов'ю! Смачного!