Сирна паска з цедрою лимона

Сирна паска - це прекрасна можливість у святкові великодні дні приготувати традиційне пасхальне частування за новим рецептом. Рецепт приготування сирної паски дуже простий, і процес її приготування не займе багато часу.

Для того щоб ваш святковий великодній стіл насправді був повним, треба, безумовно, приготувати святкову паску. Але що робити, якщо вже багато років паски готуються по одному і тому ж рецепту, і хочеться чогось нового, але в теж час і від святкових традицій віддалятися немає бажання? Тоді сирна паска з цедрою лимона - Це саме те, що вам потрібно!

Приготувати її дуже просто, і єдина складність, напевно, полягає в пошуку для неї форми. Але навіть якщо подібної форми для неї у вас під рукою не виявилося, то є варіанти її заміни. Так, наприклад, форму відмінно замінює практично будь-яка пластмасова ємність, в дні якої є можливість зробити отвори або взагалі повністю це дно зрізати. Всі інші процеси приготування сирної паски зрозумілі і прості.

До її складу входять сир, яйця, цукор, сметана, вершки, вершкове масло і безліч варіантів різних смако-ароматичних наповнювачів. Наприклад, фрукти, сухофрукти, ягоди, шоколад, ваніль, горіхи, цедра. У цьому плані можна використовувати безліч їх варіантів і комбінацій.

Відносно технології приготування, то її є два основних види: гарячий і холодний. У першому варіанті всі інгредієнти просто перемішуються, у другому варіанті - вони проварюються і теж перемішуються. Так як до складу даної паски будуть входити свіжі яйця, то з точки зору безпеки найбільш доцільним можна вважати другий варіант приготування. Ось тільки нагрівати суміш сиру, вершків, яєць, сметани і цукру зовсім не обов'язково. Досить буде термічно обробити лише яйця.

Всі інгредієнти, використовувані для приготування, повинні бути обов'язково свіжими і, звичайно, смачними: сир як основний інгредієнт паски - жирним (найкраще підійде домашній). Якщо є така можливість, його бажано на пару днів поставити під прес, для того щоб з нього вийшла зайва рідина. Її, між іншим, можна буде використовувати для виготовлення пасок. Готова сирна паска вистоюється під пресом в холодильнику як мінімум 12 годин. Отже, приступимо до опису приготування.

Сирна паска з цедрою лимона готується з наступних продуктів:

сир 15-22% -ної жирності - 500 г
кедрові горішки - 20 г
цукрова пудра - 150-200 г
жовтки - 3 шт.
вершки - 50 мл
ванільна есенція
кумкват - 50 г
вершкове масло - 50 г
курага - 40 г
цедра 1/2 великого лимона
ромовий родзинки - 2 ст.л.

«Сирна паска з цедрою лимона» готується так:

1. Кумкват розрізаємо на дуже маленькі кубики, засипаємо зверху 50 грам цукрової пудри і потім карамелізіруем. Даємо йому прокипіти в карамелі 5 хв. і потім знімаємо з вогню. Кумкват повинен залишитися соковитим і м'яким.
2. Потім жовтки перетираємо з 100 г цукрової пудри до появи однорідного світлого кольору. Прогріваємо вийшла суміш на повільному вогні, постійно її помішуючи. Коли вона почне густіти - вливаємо в суміш вершки, ще раз все ретельно розмішуємо і відставляємо в сторону, щоб суміш охолола.

3. Сир протираємо два рази через сито. Він робиться повітряним і м'яким. У вже протертий сир кладемо розм'якшене вершкове масло (можна ще додати в нього 50 г цукрової пудри (це на той випадок, якщо ви любите солодке) і ретельно все перемішуємо.
4. Після цього в сир вливаємо вже остигнула суміш з жовтків і цукру.
5. Курагу нарізаємо невеликими кубиками, горіхи трохи прожарюємо на сухій сковороді, а кумквати і родзинки проціджуємо від можливих надлишків вологи. перемішуємо всі інгредієнти і додаємо їх в наш сир.
6. Форму для паски перевертаємо верх дном і ставимо її на тарілку. Вистилаємо форму злегка вологою марлею, залишаючи запас марлі, яким можна буде потім застелити дно форми. Викладаємо отриману суміш у форму і акуратно вирівнюємо.
7. Застеляємо дно краєм марлі. Накриваємо зверху плоскою тарілкою і кладемо зверху вантаж. Всю конструкцію (разом з вантажем і тарілкою) переміщаємо в холодильник як мінімум на 12 годин.
8. Коли ці 12:00 пройдуть, прибираємо з форми вантаж, тарілку і марлю, і знову накриваємо її тарілкою. Форму перевертаємо і акуратно розбираємо, а потім - знімаємо марлю.

Ось ваша сирна паска з цедрою лимона і готова. Прикрашаємо її на свій розсуд і насолоджуємося прекрасним смаком!

Приємного Вам апетиту і Світлого Христового Воскресіння!