Хліб «Чистий»: рецепт з покроковим фото

Коли я вперше спробувала рецепт цього хліба, все навколо ще кілька днів здавалося мені казкою. Попрацювавши з тестом, все зробивши як написано в інструкції одного з кращих пекарів США і, в кінцевому підсумку, вийнявши найкрасивішу на світі буханець з духовки, я з посмішкою під звістку рот і з цим самим хлібом в оберемку в рушник побігла хвалитися чоловікові, який я спекла гарний хліб. Чоловік погодився, посміхнувся, а я зрозуміла - і справді гарний. Я це зробила!

Чистим я назвала його тому, що після його замісу не потрібно витирати стіл - немає ні крихт, ні муки, ні прилип тесту. Працювати з цим тестом приємно. І цікаво.

Щоб приготувати хліб «Чистий», вам знадобиться:

борошно пшеничне - 400 г
цукор - 2 ч.л.
сіль - 1 ч.л.
дріжджі сухі - 1 ч.л.
молоко сухе - 2 ст.л.
олія соняшникова - 20 мл
вода - 240 мл

Як приготувати хліб «Чистий»:

1. У чисту суху миску або каструлю просіяти борошно. Можна це зробити двічі або тричі - так тісто буде рівномірніше, ферментація буде йти краще, та й місити буде легше.
2. До борошна додаємо цукор, сіль, молоко і дріжджі. Перемішуємо до рівномірного стану.
3. До сухої маси додаємо теплу воду і масло. Хочу сказати, що масло може бути вершковим, і маргарином. У кожному з цих випадків виходять трохи різні смаки і структури дірочок в хлібі. Тому варто спробувати з кожним з жирів і вибрати свій. Нашій сім'ї сподобався з соняшниковою і вершкове масло. Ще читала, що можна додавати в хліб смалець - смак чистий, а структура - незрівнянна. Обов'язково спробую і такий хліб. Ще скажу, що вода повинна бути теплою - приблизно температури тіла. Гаряча вода зіпсує хліб.

4. Додавши до борошна рідина, почати перемішувати ложкою (дерев'яної або силіконовій). Коли маса вбере всю воду і заважати стане неможливо, викласти весь вміст миски (і крихти і борошно теж, і вишкребти до залишку) на стіл або велику дошку. Місити чистими сухими руками, збираючи всі крихітки. Хвилин через 5 замісу тісто збереться в один «колобок» і буде достатньо твердим. Хвилин через 10 воно почне ставати м'якше. Місити стане легше - ви це відчуєте. Загалом заміс триває 30 хвилин. Якщо у вас болять руки або ви втомилися, потрібно збільшити час вистоювання тіста. Про це потім. В кінці замісу виходить гладке красиве тісто.

Миску змастити маслом, покласти туди тісто. Накрити (можна затягнути плівкою) і залишити на 2 години. У середині підходу тісто скласти удвічі. Якщо ви не місили тісто мало, підходити в мисці воно буде 2,5-3 години. Якщо у вас є тістоміс, все йде набагато простіше. Готовність тіста при замісі визначають так. Щипають шматочок тіста і тягнуть двома пальцями. Якщо воно рветься - потрібно місити ще, якщо тягнеться - заміс закінчено.

5. Тісто, що підійшло має красиву дірчасту поверхню - маленькі бульбашки повітря під тонкою плівкою - чи це не прекрасно. Перевернувши тісто на руку, ви зможете побачити дірчасту структуру.

Трохи придавивши тісто і випустивши зайве повітря, зліпити буханочку і покласти її на деко, де хліб буде випікатися. Багато печуть хліб на камені. Це дуже добре, але каменем ми поки не обзавелися. Деко перед тим, як покласти на нього хліб, можна пріпиліть борошном. На деку майбутній хліб залишити на 45 хвилин - 1 годину 15 хвилин, щоб він збільшився в півтора рази.

6. Випікати при 180 градусах 40 хвилин з парою.

Смачного!