Печена кабачкова ікра

Я практично не вживаю в їжу консерви. Навіть, на перший погляд, самі нешкідливі, навіть овочеві. Мене бентежить наявність рафінованої олії, покращувачів смаку, стабілізаторів та консервантів. Виняток я роблю тільки для кабачкової та баклажанною ікри, бо давно маю до них слабкість. І ось на сайті я знайшла дивовижний рецепт, який відповідає всім моїм вимогам! У рецепті тільки овочі, оливкова олія, яке, за бажання, можна замінити на будь-яке інше (масло виноградної кісточки, гарбузове, лляне, соняшникова), а також винний оцет і спеції. Для приготування цієї диво-ікри знадобляться цілком доступні інгредієнти.

Кількість порцій: 10
Час приготування: 2 ч.
Калорійність: Среднекалорійние
Калорій в одній порції: 195 ккал

• кабачки - 5-6 шт.
• морква - 2 шт.
• томатна паста чи пюре - 3 ст. л.
• цибулина - 1шт.
• масло рослинне (оливкова, соняшникова та ін.) - за смаком
• часник - 6 зубчиків
• перець чорний мелений - за смаком
• сіль - щіпка
• оцет винний або яблучний - 1-2 ст.л.

Як приготувати запечену кабачкову ікру:

1. 1. Включаємо духовку і розігріваємо її до температури 180 градусів.
   2. Чистимо і крупно нарізаємо кабачки, моркву і цибулю, очищаємо часник.
   3.Застілаем деко пергаментом, викладаємо шар кабачків, цибулі та моркви (попередньо залишимо трохи моркви для обсмажування з часником). Запікаємо овочі 40-50 хвилин.
   4. Наливаємо рослинне масло в товстостінну каструлю, додаємо туди часник і залишки моркви. Обсмажуємо все до появи золотистої скоринки протягом 6-7 хвилин.
   5. Додаємо запечені в духовці овочі, томатну пасту, сіль, перець і скроплюємо все це винним оцтом.
   6. Ікру доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні ще 10-15 хвилин, не закриваючи кришки. Помішує і стежимо, щоб рідина трохи випарувалася.
   7. Вимикаємо плиту і даємо настоятися 20 хвилин, кришку закриваємо тільки в тому випадку, якщо немає зайвої рідини.
   8. Перемелюємо блендером до стану пюре. Тим, хто любить гостріше, можна заправити ікру перцем чилі.

2. Вуаля! Сама смачна і корисна кабачкова ікра готова! Уплітає за обидві щоки!

3. Смачного!