Ікра кабачкова з грибами

Кабачкова ікра - низькокалорійне, вітамінне, досить ситне і смачне блюдо. В шинку міститься вітамін С, який бере участь у виробленні колагену, а він, у свою чергу, робить благотворний вплив на шкіру. Також в шинку міститься вітамін А, корисний для зубів і волосся, добре впливає на зір.
Найчастіше кабачкову ікру готують з повного комплекту різних овочів. А я пропоную приготувати таку ікру з додатковим інгредієнтом, також низькокалорійним - печерицями.
Вітамінів в цих грибах міститься більше, ніж у свіжих овочах, зокрема, рибофлавіну (В2) і тіаміну, що допомагає уникнути головного болю і мігрені. До того ж гриби сприяють підтримці нашої шкіри в хорошому стані. Печериці сприяють правильному функціонуванню організму і підтримці фігури в нормі. У них абсолютно не міститься цукру і жирів, тому їх можна вживати діабетикам. Все це доводить, що печериці дуже корисні, і їх, безумовно, потрібно включати в свій раціон!

Щоб приготувати ікру кабачкову з грибами, вам знадобиться:

кабачки - 1 кг
печериці - 400 г
цибуля - 1 шт.
помідори - 2 шт.
морква - 1 шт.
перець солодкий - 1 шт.
лимон - половина
цибуля зелена - 2-3 пера
кріп
олія соняшникова
перець чорний мелений - за смаком
сіль - за смаком

Як приготувати ікру кабачкову з грибами:

1. Кабачки гарненько промиваємо, потім очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці. Солимо і перемішуємо.
2. Печериці промиваємо і відправляємо в каструлю з підсоленою киплячою водою. Варимо близько 10 хвилин на слабкому вогні, потім виймаємо і охолоджуємо. Нарізаємо гриби соломкою.
3. Лук нам знадобиться великого розміру. Очищаємо його від лушпиння, промиваємо та нарізаємо тонкими півкільцями. Відправляємо в сковороду з розігрітим соняшниковою олією, обсмажуємо до прозорості.
4. Морква очищаємо від шкірки, промиваємо і натираємо на крупній тертці. Додаємо в сковороду з цибулею. Смажимо ще 2-3 хвилини.
5. Віджимаємо натерті кабачки від соку і відправляємо до цибулі з морквою. Перемішуємо і смажимо близько 15 хвилин, час від часу помішуючи. В процесі обсмажування по необхідності додаємо соняшникова олія.
6. Тим часом займемося солодким перцем. Промиваємо його, розрізаємо навпіл і видаляємо насіння. Натираємо перець на крупній тертці до шкурки і відправляємо в сковороду до кабачкової масі. Перемішуємо.
7. Тепер додаємо нарізані шампіньйони і перемішуємо. Смажимо все ще близько 15 хвилин.
8. Помідори нам знадобляться великі. Промиваємо їх, розрізаємо навпіл (для зручності) і натираємо на крупній тертці до шкурки. Виливаємо в сковороду.
9. Видавлюємо сік з половинки лимона сюди ж, в сковороду. Знову все ретельно перемішуємо. Тушкуємо ікру до повного випаровування рідини, час від часу помішуючи.
10. Зелень кропу і зелену цибулю промиваємо, потім просушують і нарізаємо дрібненько. Додаємо в сковороду з ікрою і перемішуємо.
11. Солимо, перчимо до смаку і накриваємо кришкою сковороду. Даємо настоятися.

Наша кабачкова ікра з грибами готова.

Смачного!