Кабачки з цибулею на зиму

До чого ж смачні кабачки! З появою перших овочів з вікон практично кожного будинку доноситься дивовижний запах смажених кабачків, часничку і зелені! Але ж це тільки початок! Трохи пізніше починається приготування різноманітних закусок, рагу, салатів з кабачками ... Та й на зиму кожна господиня обов'язково запасається далеко не однієї баночкою консервації з апетитного овоча!
Я хочу поділитися з вами дуже простим рецептом, скориставшись яким ви зможете насолоджуватися прекрасним смаком літа впродовж холодної пори року! Отже, сьогодні ми з вами приготуємо кабачки з цибулею на зиму! Такий салатик можна подати і картопляного пюре, і до макаронів, і до каш, і до м'ясних або рибних страв. Мені дуже подобаються такі кабачки в поєднанні з картопляним пюре по-французьки або ж з гречаною кашею в казані.

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 1 ч. 40 хв.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 45 ккал / 100 г

• кабачки - 2 кг
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг
• часник - 1 головка
• вода - 100 мл
• олія соняшникова - 3 ст. л.
• оцет 9% - 3 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 2 ст. л.
• петрушка - 1/2 пучка
• спеції - за смаком

Як приготувати кабачки з цибулею на зиму.

1. 1. Кабачки вимити й нарізати кружальцями завтовшки 0,5-0,7 см. Якщо овочі великі, їх можна нарізати половинками кружечків.
   2. Підготовлені кабачки опустити в каструлю з киплячою водою і бланшувати протягом 5 хвилин, після чого відкинути на друшляк і остудити.
   3. Приготувати заливку. Часник очистити від лушпиння і пропустити через прес. Розтерти подрібнений часник з цукром, сіллю і спеціями на свій смак, додати 100 мл холодної кип'яченої води, оцет і соняшникову олію. Ретельно перемішати всі інгредієнти.
   4. Ріпчасту цибулю почистити, дрібно нарізати. Половину пучка свіжої петрушки (можна трохи більше або, навпаки, менше) промити і порубати ножем.
   5. Перемішати кабачки з ріпчастою цибулею і петрушкою, залити часниковою заливкою, накрити тарілкою з невеликим гнітом і залишити на ніч у холодному місці.
   6. Вранці розкласти кабачки з цибулею в заздалегідь підготовлені банки, простерилізувати і закатати. Стерилізація банок об'ємом 1 л триває протягом 40 хвилин, об'ємом 0,5 л - протягом 25 хвилин.

2. Для приготування кабачків з даного рецептом необхідно використовувати молоді овочі маленького і середнього розміру (з великих овочів краще приготувати ікру). За бажанням можна регулювати кількість часнику в заготівлі. Якщо під рукою не виявилося петрушки або ж ви просто не любите її, додайте в салат селера або будь-яку іншу зелень на свій розсуд. З даного в рецепті кількості інгредієнтів виходить близько 3-х літрів смачного салату на зиму.

3. Смачного!