Кабачки з перцем на зиму

Літній достаток овочів, фруктів і ягід просто зобов'язує до того, щоб запастися їм на зиму! Погодьтеся, що баночка ароматного варення, компотік або салату не тільки чудово вписується в меню холодної пори року, але і відмінно піднімає настрій! Кабачки з перцем на зиму - це прекрасний салат, який припаде до смаку всім, хто обожнює поласувати овочами! Дуже раджу познайомитися з цим рецептом кожної господині! А ще можу порекомендувати вам не менш смачну заготовку - салат на зиму «Десятка».

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 1 ч. 30 хв.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 60 ккал / 100 г

• кабачки - 1 кг
• помідори - 1 кг
• перець болгарський - 1 кг
• морква - 500 г
• цибуля ріпчаста - 200 г
• часник - 2 зубчики
• олія соняшникова - 150 мл
• оцтова есенція - 18 мл
• сіль - 30-35 г
• цукор - 1 ст. л.

Як приготувати кабачки з перцем на зиму.

1. 1. Підготувати (простерилізувати) банки і кришки.
   2. Кабачки, помідори, болгарський перець і моркву добре вимити під проточною водою. Кабачки нарізати кружечками або половинками кружечків (залежно від розмірів овочів). Болгарський перець очистити від плодоніжок, насіння і мембран, нарізати соломкою середньої величини. Моркву почистити, нарізати не дуже тонкою соломкою. Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю нарізати півкільцями або половинками кілець, часник нарізати пластинками. Помідори опустити в окріп, очистити від шкірки, після чого подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку.
   3. У великій каструлі або в казані розігріти 1/5 частина соняшникової олії. У гаряче масло перекласти ріпчасту цибулю і моркву. Готувати овочі до тих пір, поки вони не стануть м'якими, потім додати в каструлю кабачки і болгарський перець. Посолити овочі і тушкувати ще хвилин 5.
   4. Додати до овочів томатне пюре, часник, цукор і тушкувати страву на маленькому вогні протягом 15-20 хвилин. Перед закінченням процесу варіння поступово, по крапельок, влити в каструлю оцтову есенцію, не забуваючи при цьому постійно помішувати овочеву масу.
   5. Гарячі овочі розкласти в раніше підготовлені банки об'ємом 0,5-0,7 л, накрити кришками і стерилізувати на водяній бані 20 хвилин.
   6. Залишилося соняшникову олію розігріти в окремій невеликій ємності і за 5 хвилин до закінчення стерилізації розлити в банки з салатом.
   7. Акуратно закатати банки кришками, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

2. Для приготування заготовки за даним рецептом можна використовувати як молоді молочні кабачки, так і досить зрілі овочі. У другому випадку рекомендую зрізати жорстку шкірку і видалити великі насіння, а самі овочі нарізати половинками або навіть четвертинками кружечків. Що стосується цибулі, то такий салатик виходить більш смачним, якщо використовувати не ріпчаста цибулька, а салатний.

3. Смачного вам і вашим рідним!