Аджика кубанська

Аджика всім нам добре знайома, хоча мало хто з нас, хто жодного разу не був на Кавказі, пробував справжню аджику. Це спеція, яка готується з червоного гострого перцю, солі і часнику. В її приготуванні важливе дотримання традицій: спочатку перець в'ялиться на сонці кілька днів, потім перетирається камінням, щоб вийшла однорідна маса. Потім вона змішується з перетертим таким же чином часником і сіллю. Таку приправу подають до м'ясних і жирних страв, яких у кавказької кухні дуже багато. Приготувати таку аджику в домашніх умовах дуже складно, та й її гострота далеко не всім до смаку. Саме з цієї причини з'явилися інші види аджики, більш звичні і прості у приготуванні.

Останнім часом я колекціоную рецепти приготування аджики. Серед них зустрічаються як схожі на оригінал, так і досконале незвичайні, з немислимими сполученнями, але дуже смачні. Я хочу поділитися з вами рецептом кубанської аджики, яку дізналася від родички, яка привезла баночку аджики з Кубані. Готується вона дуже просто, настоюється всього годину. Цей соус можна додавати до різних страв разом хрону чи гірчиці, особливий смак він надає м'ясних страв, а також борщів і супів, якщо використовувати його в якості заправки.

У аджике, на відміну від більшості закусок і соусів, зберігається велика кількість вітамінів та інших корисних речовин, адже вона заготовлюється «холодним» способом, тобто не піддається термічній обробці. Звичайно, якщо мова йде про заготівлю на зиму, то банки доведеться простерилізувати, щоб вони довше зберігалися, але все одно вплив високих температур буде менше, ніж при приготуванні стандартної консервації.

Щоб приготувати аджику по-кубанських, вам знадобиться:

помідори м'ясисті (наприклад, пальчики) - 5 кг
гіркий перець - 3-5 стручків
перець болгарський - 3-5 кг
часник - 0.5 кг
сіль (велика) - за смаком
оцет столовий 9% -ний - 1 ст.

Аджика кубанська готується так:

1. Всі інгредієнти нашої майбутньої аджики промиваємо і чистимо.
2. Потім прокручуємо інгредієнти на м'ясорубці або ж можна скористатися кухонним комбайном - це питання зручності.
3. Настав час додати до прокрученої масі за смаком солі і столового оцту.
5. Даємо постояти в спокої всього цього близько години. Тепер потрібно спробувати аджику на сіль і оцет, і якщо їх не вистачає, то додати за смаком.
6. Аджика по-кубанських повністю готова, залишилося тільки розлити її в заздалегідь простерилізовані банки або пляшки (це вже за особистим бажанням).
7. Ставимо аджику в холод для зберігання. Для цієї мети відмінно підійде льох або холодильник.

Смачного!