Аджика з кабачків і перців

Аджика - дуже популярна на Кавказі приправа, тут її можна купити в будь-якому магазині (як, в іншому, і у нас), але найсмачнішу аджику продають на ринку самі господині. Хоча рецепт цієї приправи досить простий - вона складається з перцю, часнику і прянощів, у кожної господині є свій власний рецепт, який тримають у суворій таємниці. Завдяки ретельному підбору трав і насіння перший обпалюючий смак аджики змінюється тонкими пряними нотками, ця приправа здатна кардинально змінити смак звичних нам страв.

Вважається, що найкраща аджика - справжня, тобто приготовлена ??з продуктів, розтертих на камені. Так готували аджику сотні років тому, так продовжують її робити і зараз, незважаючи на те, що цивілізація зробила крок далеко вперед. Як відомо, на Кавказі традиціям надають величезного значення, тому рецепти приготування страв бережуть і міняють їх дуже неохоче, хіба що зовсім небагато. У нас же експерименти тільки вітаються, тому можна зустріти безліч рецептів абхазької приправи, яких з оригіналом об'єднує тільки назва.

Хочу поділитися з вами рецептом аджики з кабачків і перців - вона хоч і не така гостра, як абхазька аджика, але теж дуже смачна.

Щоб приготувати аджику з кабачків і перців, вам знадобиться:

кабачки (без шкірки і насіння) - 5 кг
томатна паста - 500 г
часник - 2 головки
перець гострий - 1-3 шт. (Опціонально - за смаком)
масло рослинне - 2 ст.
оцет 9% -ний - 150 мл
сіль - 2 ст.л.
Вихід аджики із зазначеної кількості інгредієнтів: близько 4,5 літрів.

Як приготувати аджику з кабачків і перцю:

1. Кабачки і очищений від насіння гострий перець пропускаємо через м'ясорубку:
1. Додаємо томатну пасту, цукор, рослинна олія, сіль. Варимо на невеликому вогні, іноді помішуючи, близько години.
2. В кінці додаємо подрібнений часник, оцет і проварюємо ще 5 хвилин:
3. Ще гарячої аджику розкладаємо по стерилізованим банкам і закочує.
4. Банки перевертаємо і вкутуємо до повного охолодження.
Банки для аджики можна стерилізувати в духовці, як для лечо з перцю і подібних заготовок. Для цього банки ставляться в холодну піч на центральний рівень (допускається, щоб банки були вологі), духовка включається на температуру в 150 ° С і банки тримаються в ній близько 15 хвилин.
Остигати банки залишаємо в тій же духовці приблизно на 20 хвилин. Подібна стерилізація відбувається довго, і тому до завершення приготування вашої аджики у вас вже будуть в наявності простерилізовані банки.

Смачного!