Аджика болгарська

Хоча аджика відноситься до абхазької кухні, вона завоювала практично весь світ, і неспроста, адже вона практично універсальна приправа. Аджику додають у м'ясні страви, в супи і борщі, а овочеві тушковані блюда вона робить просто приголомшливими. Незважаючи на те, що справжня абхазька аджика дуже гостра, знаходяться люди, які примудряються їсти її ложками!

Справжня аджика за всіма правилами робиться досить довго: до її складу входить гострий червоний або зелений перець, висушений на сонці і ретельно розтертий, а також часник, сіль і спеції. Її досить складно приготувати в домашніх умовах, є її у великих кількостях також дуже проблематично. Люди, які любили аджику, але насилу переносили її гостроту, придумали безліч варіантів аджик. Чесно кажучи, отримані страви досить віддалено нагадують аджику, але фактично нею не є, хоча і носять цю назву. Але яка різниця, як називається приправа або соус, якщо він дуже смачний? Правильно - ніякої (якщо ви не ресторатор, звичайно). Ось і ця аджика називається болгарської через болгарського перцю, який входить до її складу, а зовсім не тому, що її роблять у Болгарії.

Щоб приготувати аджику болгарську в домашніх умовах, вам знадобиться:

помідори (без плодоніжки) - 6 кг
перець болгарський (очищений) - 1 кг
часник (очищений) - 0,5 кг
перець червоний пекучий (очищений) - 0,5 кг
аспірин (ацетилсаліцилова кислота) - 12 таблеток
сіль - 1 ст.л.

Як приготувати аджику болгарську в домашніх умовах:

Ось наші почищені овочі! До речі, з цим кількістю гострого перцю виходить дуже гостра і пекуча аджика, так що в разі чого - регулюйте кількість перцю самостійно.
1. Всі овочі перемелює в м'ясорубці. Пробувала я їх якось перемолоти в комбайні -не сподобалося, надто вже гладка, дуже близька до пюре консистенція виходить, але ж коли шматочками, то аджика в рази смачніше!
2. Посолимо за смаком (у мене виходила приблизно 1 ст.л.) і після цього додаємо секретний інгредієнт - 12 подрібнених таблеток аспірину, який не дасть нашій аджике заграти!
3. А зараз аджику необхідно витримати при кімнатній температурі 1-2 тижні, пробувати на смак обов'язково треба, все знаходиться в залежності від температури в кімнаті і рівня кислоти, яку ви бажаєте в результаті отримати.
4. Потім аджику необхідно зберігати в ідеалі в підвалі, або ж в холодильнику, як зберігаю я!
У разі якщо раптово аджика стане вести себе пустотливо і спробує пліснявіти і бродити (у мене таке раз було), то її треба швидше перекипятить, негайно розлити в банки і закатати - так сохраннее і спокійніше буде!

З наведеного кількості продуктів виходить одне відро аджики. Мені така кількість не потрібно, та й зберігати незрозуміло де, так що я на цей раз обмежилася половиною норми. І даремно, бо родичі та друзі так і норовлять випросити баночку!

Смачного!