Огірки квашені на зиму

Стерилізація продуктів подарувала можливість людям без особливих тимчасових витрат готувати заготовки з різних овочів і фруктів. До її появи швидкопсувні овочі зберігали за допомогою маринування, соління і квашення.

Суть маринування полягала в тому, що овочі заливали окропом з оцтом, спеціями і різними добавками. Соління - процес консервації продуктів шляхом поміщення їх в солону середу, що вбиває гнильні мікроби. У разі квашення продукти починали бродити, утворювалася молочна кислота, яка і відігравала роль природного консерванту. Потрібно сказати, що смак у квашених продуктів дуже незвичайний, кислуватий, він відмінно підходить для різних салатів, розсольник.

Відразу скажу: квашення - процес дуже довгий, тому доведеться почекати, але результат перевершить всі ваші очікування! Квасили огірки раніше в дубових бочках (саме дубових, так як в них не розмножуються бактерії), які стояли в прохолодному місці, найчастіше в погребі. В умовах квартири з бочкою виникнуть проблеми, а інакше квашені огірки довго зберігати не вийде - значить, доведеться їх потім закрити в банках. Смак їх трохи зміниться, але основний присмак, родзинка залишиться. Закриті квашені огірки - найдовговічніша заготівля, яку я бачила у своєму житті. Розсіл стає мутним, але огірки залишаються їстівними кілька років (кінцевий термін придатності я не знаю, так як всі з'їдалося раніше), банки не «вибухають».

Щоб приготувати огірки квашені на зиму, вам знадобиться:

огірки - 8 кг
головка часнику - 3 шт.
сіль нейодовану кам'яна - за смаком
засолювальний «віник»

Як приготувати огірки квашені на зиму:

1.Вибіраются огірки - рівні, невеликі, що не пустотілі і не гіркі. Добре їх промиваємо, потім заливаємо холодною водою і даємо постояти, після чого моєму ще раз.
2. Засолочний віник купуємо у бабусь на ринку або збираємо самостійно. У нього повинен входити кріп з насінням, листя смородини та хрону, гілочка дуба, гілочка вишні, фенхель. «Віник» моєму і дуже крупно нарізаємо.
3. Чистимо часник, він повинен бути свіжим. Очищаємо кожен зубчик.
4. Навряд чи у вас вдома є бочка. Тому укладаємо огірки на дно емальованого відра до тих пір, поки до краю не залишиться сантиметрів 7-10, зверху кладемо засолювальний віник.
5. Беремо 2 трилітрові банки, наповнюємо їх водою, в кожну насипаємо 6 ст.л. солі без гірки, добре перемішуємо, щоб вона розчинилася. Виливаємо воду у відро.
6. Закриваємо зверху вміст відра великою тарілкою і ставимо грузик в кілька кг. Трилітрова банка з водою цілком підійде. Залишаємо в спокої на 4 дні.
7. Якщо через 4 дні огірки стали кислуватими, а розсіл помутнел, то можна переходити до консервації. Викидаємо часник і засолювальний віник. Розсіл зливаємо в каструлю і ставимо його на повільний вогонь, періодично знімаємо піну дерев'яною ложкою.
8. Розкладаємо огірки по банках і заливаємо їх розсолом, як тільки він закипить. Даємо їм постояти 10 хвилин, після чого зливаємо розсіл і повторюємо операцію. Після цього закочує банки, перевертаємо, вкутуємо ковдрою і залишаємо так до охолодження.

Смачного!