Як приготувати смачний правильний плов

Плов - в Росії, а пілав, Пула, Палов, палов - у Середній Азії, на Кавказі, на Близькому Сході, Туреччини.

Плов став нам відомий лише в другій половині XIX століття, коли плов був тільки святковою їжею або їжею знатних дворянин.

Спочатку слово «плов» звучало як «паловош». Узбеки і таджики вважають, що це слово складається з початкових літер інгредієнтів. П - піез, А - аез, Л - лахи, О - оліо, В - вет, О - об, Ш - шали (цибуля, морква, м'ясо, масло, сіль, вода, рис відповідно).

Проте, як би плов не піддавався, як би він не готувався, він назавжди буде для нас найулюбленішим блюдом.

По-перше, тому, що у нього є купа різновидів, що задовольняють найрізноманітніші смаки і забаганки. Так, так, саме забаганки. Приміром, плов з морепродуктами - Одне з незвичайних бажань. Погодьтеся, адже не кожен день ми хочемо плов з морепродуктами. І все ж, цей вид плову цілком має право на існування.

По-друге, наявність таких рецептів плову, приготування яких не займає багато часу. Наприклад, плов з мідіями.

Зовсім не треба вміти готувати якісь кулінарні шедеври, щоб приготувати смачний, розсипчастий плов. Для того, щоб приготувати правильний плов, потрібно знати декілька хитрощів. При приготуванні цієї страви не забувати, як правильно вибрати рис, і строго слідувати запропонованому рецептом.

Один зі складних питань, часто теребящіе душу: які приправи треба використовувати при приготуванні плову?

Є такі рецепти плову, в які зовсім не потрібно ніяких приправ. Це плов солодкий з родзинками. Погодьтеся, тут приправи не до місця.

А в інших випадках приправа - це така ж невід'ємна частина, як рис або м'ясо. Перше місце займає приправа зіра, насіння якої перед добавкою в плов необхідно розминати руками. Дана приправа має й інші імена: кмін, ажгон, індійський кмин, камун, камін. По виду вона схожа на кмин, однак, смак має зовсім інший, горіховий.

Барбарис. Теж не менш важливий у плові. А особливо, якщо ви зібралися готувати плов із свинини або узбецький плов з баранини. Барбарис надає страві якусь кислинку.

Незважаючи на свою дорожнечу, шафран також часто присутня в плові. Тим більше, що азербайджанський плов не обходиться без цієї пряності. Але і, звичайно ж, плов з креветками ідеально поєднується зі смаком і ароматом шафрану.

І, звичайно ж, в плові не завжди можна обійтися без перцю. До даного блюда підійде будь-який, як гострий, так і солодкий перчик. Поклавши в плов по-фергански пару стручків перчика, ви додасте йому легку гостроту.

Звичайно, крім цілих перчиком, в плові дуже почитаємо перець мелений червоний і чорний.

Не варто, однак, забувати, що міра важлива у всьому, і якщо приправа потрібна, то її має бути мінімум, тільки для легкого аромату. Вона ні в якому разі не повинна перебивати запах м'яса або рису.

Якщо ви готуєте плов в казані, то на шестилітровий казан кладіть кожної приправи по одній столовій ложці, за винятком перцю. Цю приправу можна додавати тільки в тому випадку, якщо це дозволяє вам ваше здоров'я.

До речі, про здоров'я: калорійність плову з грибами трохи менше калорійності плову з яловичини. З розрахунку на 100 г плову доводиться 177 ккал в плові з грибами, і 190 ккал в плові з яловичиною.

Якщо ж ви все-таки зважилися приготувати справжній плов в домашніх умовах, то варто дотримуватися якогось порядку. Для початку в чавунному посуді на слабкому вогні перегартовувати масло до тих пір, поки від нього не піде білий дим. Потім в нього закладають дрібно нарізане м'ясо, тонкі кільця цибулі, нарізану брусочками моркву. При цьому моркви має бути вдвічі менше, ніж рису, і рівно стільки ж, скільки і м'яса.

Зирвак (Так називають м'ясну основу плову) готують спочатку на сильному вогні, потім, після закипання, готують ще 30 хвилин, але вже на слабкому вогні.

Лише через 40-50 хвилин в м'ясо додають приправи: червоний перець, барбарис (1,5-2 чайні ложки суміші приправ на 500 г рису).

А також, додають сіль, і заливають все це водою з розрахунку ? або ? склянки води на кожні 500 г рису. М'ясну-овочеву суміш розрівнюють і засипають рівним шаром рису. І знову акуратно заливають водою так, щоб вона закрила рис на 1-1,5 см. Знову солять, додають злегка вогонь.

Після випаровування води дерев'яною паличкою роблять кілька отворів, щоб вийшов весь пар, потім плов розрівнюють, накривають щільно кришкою і залишають на слабкому вогні ще 20-30 хвилин.

І тільки в останньому пункті приготування є відмінності. Десь плов перемішують прямо в казані, десь викладають на блюдо шарами (спочатку рис, потім м'ясо). Тут вже справа за вами, який спосіб ви оберете - плов все одно буде дуже смачним.

Плов готують всі народи, від азербайджанців до індіанців, і у кожного свій вигляд. Хтось готує плов овочевий, у когось свій рецепт пловас куркою, і це м'ясо вважається самим відповідним для плову.

Для дітей знайдеться теж самий справжній плов. Діти завжди вибагливі до їжі, і змусити їх з'їсти звичайний плов дуже складно. Тому для них є свої рецепти плову - наприклад, фруктовий плов з гарбузом.

Для тих, хто дотримується всі пости, знайдеться смачний пісний плов. Він цілком підійде і для тих, хто віддає перевагу вегетаріанство.

Є й такі рецепти плову, з приготуванням яких сильно заморочуватися не потрібно. Плов в мультиварці і плов в пароварці - Найзручніші рецепти приготування, якщо у вас катастрофічно не вистачає часу стежити за пловом. Такі помічники на кухні допоможуть швидко приготувати плов, коли у вас намічається свято, і з хвилини на хвилину мають прийти гості.

І все-таки не так важливо, який плов ви приготували, важливо, як ви це робили: з душею або з повною байдужістю. Адже інакше, всі ваші старання будуть марними.

Готуйте із задоволенням, імпровізуйте! І ваші старання завжди будуть винагороджені відмінним апетитом близьких і друзів.