Італійський десерт Тірамісу: історія та рецепти

З історії десерту Тірамісу

Десерт Тірамісу став такою ж візитною карткою італійської кухні, як піца або паста. Пояснювати словами, що таке Тірамісу, марно. Суфле, пудинг, ніжний торт - всі ці порівняння не дають уявлення про смак Тірамісу - настільки це ніжно, повітряно, невагомо # 8230; Тірамісу по праву вважається одним з найвишуканіших італійських десертів.

Звідки взялася назва Тірамісу

На перший погляд назва «Тірамісу» чимось нагадує японське слово, проте воно складено з трьох італійських слів: tira mi su - буквально це можна перекласти як «підніми мене вгору». Хтось пов'язує це з високою калорійністю десерту, а деякі вкладають в переклад більш фривольний зміст, адже вже за часів Ренесансу існував певний прообраз тірамісу, який вважався хорошим афродизіаком, збудливим почуття і піднімає настрій перед побаченням.
Достовірно відомо, що вперше знаменитий десерт був приготований для тосканського ерцгерцога Козімо III де Медічі, відомого любителя солодощів, який якось раз відправився з візитом до сусідньої Сієну. Місцеві кухарі, щоб не вдарити в бруд обличчям перед високим гостем, подали на десерт зовсім нове блюдо під назвою zuppa del duca («суп герцога»). Захоплений ерцгерцог відвіз рецепт з собою у Флоренцію, до того часу (а справа відбувалася в кінці 17 століття) стала центром мистецтв. Безліч художників, скульпторів і поетів, сходилися до Флоренції, гідно оцінили шедевр сієнських кондитерів, який почав свій переможний хід по Італії.
Венеціанські куртизанки швидко зметикували, який ефект робить цей висококалорійний десерт, і почали пропонувати його своїм клієнтам. Саме тоді «суп герцога» отримав свою теперішню, кілька двозначне назву - тірамісу.
Однак скептики стверджують, що вся ця вельми романтична передісторія просто придумана для залучення уваги до нового, хоча й справді надзвичайно смачні десерти, а насправді його винайшов кондитер з Тревізо Кармінантоніо Іаннаконе вже в 21 столітті.
І зовсім вже практична версія: італійці мачали зачерствілого печиво в каві, а потім додумалися до десерту з цими інгредієнтами плюс лікер, а дещо пізніше ввели маскарпоне, знаменитий вершковий сир.
Де можна спробувати справжній Тірамісу
Сьогодні в багатьох кондитерських можна побачити торт Тірамісу, в будь-якому ресторані вам запропонують десерт Тірамісу, але не спокушайтеся - справжній Тірамісу можна спробувати тільки в Італії, і ось чому.
В основі Тірамісу - сир маскарпоне, який виробляють в Ломбардії з високоякісних вершків. У підсумку виходить щось середнє між сметаною високої жирності і вершковим маслом.
Не менш важливим інгредієнтом Тірамісу є повітряне печиво савоярді, яке в інших країнах намагаються замінювати бісквітним печивом. І, нарешті, вино марсала, яке за його неповторний аромат і смак часто називають «кулінарним вином».
Як бачимо, в Тірамісу є цілий ряд інгредієнтів, які, звичайно, намагаються замінювати, але це буде вже не справжній Тірамісу. Висновок: хочете спробувати справжній - вирушайте до Італії.

Тірамісу по-російськи

Якщо подорож до Італії вам поки не світить, а тірамісу спробувати хочеться, приготуйте його самостійно, скориставшись нашими рецептами. І нехай це буде не класичний італійський десерт, вийде все одно шалено смачно. А враховуючи, що тірамісу готується без випічки, впоратися з ним зможе навіть новачок в кулінарії.
Що стосується інгредієнтів, то замість печива савоярді можна взяти «Дамські пальчики» або бісквіт, марсалу можна замінити лікером Amaretto, а маскарпоне - жирної ринкової сметаною, яка не ллється, а накладається ложкою. Дерзайте, і все у вас вийде!

Що не кажіть, а перед тірамісу встояти не зможе жоден ласун! І якщо, наприклад, ви не можете приготувати будь-якої смачний торт або пиріг, який потребує випічці, то приготування тірамісу вже точно вам зможе піддатися. До того ж в наш час існує маса рецептів тірамісу, як тих, які близькі до більш класичного варіанту, так і більш спрощених. Так, наприклад, навіть починаюча господиня впорається з приготуванням такого нехитрого десерту як а-ля тірамісу з вівсяним печивом. Особливість такого десерту в тому, що, по-перше, готується він із звичайного цукрового печива (замість савоярді, який не всім під сили придбати) і вівсяного печива. А, по-друге, весь процес досить спрощений. Печиво за рецептом подрібнюється, після чого вже просочується кави. Багатьом сподобаються додані в десерт банани. Пробуйте!

Цікавий тірамісу також тим, що його можна приготувати з різними фруктовими, цитрусовими або ягідними прошарками. Так, можна виділити тірамісу з журавлиною. Незважаючи на те, що ця ягода сама по собі досить кисла, в стравах вона відмінно поєднується з багатьма іншими інгредієнтами. Те ж стосується і тірамісу. За рецептом з журавлину готують неймовірний сироп, яким далі поливають печенюшки, просочені кави цукровим сиропом і цитрусовим лікером. Творці рецепта не забули і про любителів горіхів, вони тут присутні. Ну, і, звичайно ж, крем, яким просочується десерт. На виході - десерт-пальчики оближеш!

Для тих, хто вже просто заплутався у величезній кількості рецептів тірамісу і хотів би приготувати класичний італійський десерт, рекомендуємо заглянути на сторінку рецепта тірамісу Як приготувати тірамісу. Правда, для цього рецепта вам знадобиться недешевий сир Маскарпоне і печиво Савоярді, яке не так вже й просто знайти в магазинах. Однак, приготувавши, такої смакоти, ви переконаєтеся, що на таких речах економити не варто, десерт себе повністю виправдовує! Ваші домочадці обов'язково оцінять таке творіння і попросять добавки!

Кращі рецепти тірамісу на 1001rec.ru:

Тірамісу з малиною
Тірамісу
Швидкий десерт в техніці Тірамісу
Тірамісу з ківі
Тірамісу зі сливами
Тірамісу з грушею
Тірамісу з корицею і кокосовою стружкою
Тірамісу з ревенем
Тірамісу зі згущеним молоком
Тірамісу з плавленим солодким сиром
Тірамісу з лікером Амаретто
Тірамісу з рисовими хлібцями