Коржі Біалі

Коржі Біалі на перший погляд нагадують ватрушки, проте наповнені вони не сиром, а запеченим луком. Їх початкова назва Bialystoker Kuchen, від міста Білостока, де їх пекли місцеві євреї. Коли вони були змушені емігрувати до Америки, то привезли і свою улюблену випічку, назва якої в Америці коротшало до bialy. А у нас і сьогодні популярний ще один вид традиційної єврейської випічки - хала здобна, як популярні і хачапурі - грузинський сирний хліб. Взагалі будь-який хліб з добавками набуває особливого смаку, як, наприклад, хліб висівковий з травами.
Щоб коржі Біалі вийшли такими, якими потрібно, потрібне борошно з високим вмістом клейковини (14 +%), однак і звичайна хлібопекарська борошно з 13% дає цілком пристойний результат.

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 6 ч.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 180 ккал / 100 г

• борошно з високим вмістом клейковини - 300 г
• вода холодна - 185 г
• сіль - 6 г
• дріжджі активні - 0,5 ч.л. (2 г)
• цибуля - 1 головка

Коржі Біалі випікаються так:

1. 1. Цибулю подрібнити в процесорі, перекласти отримане пюре у жароміцних миску і в ту ж чашку процесора, що не обполіскуючи її, додати борошно, дріжджі і сіль. Прокрутити їх кілька секунд, щоб вони перемішалися, і, не вимикаючи процесор, влити воду.
   2. промесіть тісто 2-3 хвилини, при цьому притримувати процесор руками.
   3. Вимкнути процесор і дістати тісто. Тісто має бути м'яке і дуже тепле або гаряче. Тісто помісити кілька хвилин руками, поки воно не охолоне, потім покласти назад в процесор і ще 2-3 хвилини промесіть. Всього буде потрібно 3-4 таких циклу. Врахуйте, що впоратися з такою роботою зможе не кожен процесор, він може просто перегрітися.
   4. Покласти тісто в миску, змащену олією, затягнути плівкою і залишити підходити на пару годин: воно має збільшитися в об'ємі в два рази.
   5. Розігріти духовку до 180 ° С, поставити миску з цибульним пюре в духовку і запікати 1 годину при періодичному перемішуванні. Таким чином, перемелений цибуля має стати таким, ніби він простояв цілий день в гарячій пекарні.
   6. Розділити тісто на 6 частин вагою приблизно по 80-85 г, скачати його в кульки, накрити плівкою і залишити для вистоювання на 2,5 години. Готові кульки повинні істотно вирости в обсязі і стати легкими і повітряними.
   7. Заздалегідь розігріти духовку з каменем до температури 250 ° С.
   8. Кожен шматок тіста взяти в руки, в середині кульки тесту продавити великими пальцями ямку і розтягнути в корж діаметром 12-15 см з круглими бортами і з дуже тонким шаром тіста на дні.
   9. Викладіть сформовані коржі на лист пергаменту і в центр покласти цибульне пюре в кількості 0,25-0,5 ч.л.
   10. Випікати 6-8 хвилин при температурі 250 ° С до рум'яного кольору, якщо знадобиться, розгорнути в середині процесу випічки.

2. Смачного!