Кабачки з капустою на зиму

Ніколи б не могла подумати, що кабачкове варення може бути таким смачним. Якщо ви не пробували, то це літо якраз дозволить виправити цю помилку. А ще, щоб потім не шкодувати, вирішила запастися кабачкової закускою з капустою, що і вам рекомендую зробити.

Кількість порцій: не визначене
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Низькокалорійний
Калорій в одній порції: 110 ккал / 100 г

• кабачки - 0,5 кг
• капуста білокачанна - 0,2 кг
• цибуля - 1 шт.
• масло рослинне - 5 ст.л.
• сметана жирна - 2 ст.л.
• оцет 5% -ний - 2 ч.л.
• сіль - за смаком

Як приготувати кабачки з капустою на зиму:

1. 1. Плоди кабачків, бажано молоді, ретельно обмиваємо, очищаємо і нарізаємо середнього розміру соломкою.
   2. Капусту промиваємо під проточною водою. Чи не дрібно шаткуємо капусту. Злегка скроплюємо оцтом.
   3. Цибулю очищаємо від лушпиння, миємо і не дуже дрібно нарізаємо.
   4. У досить глибокому посуді змішуємо кабачки з цибулею і нашаткованої капустою.
   5. Ставимо на вогонь сковорідку і викладаємо підготовлені овочі. Вливаємо олію і пару ложок води. Солимо. Тушкуємо до повної готовності.
   6. Добре погашені овочі заливаємо сметаною і продовжуємо тушкувати близько 10 хвилин. За 5 хвилин до закінчення гасіння додаємо оцет.
   7. Отже, приготування завершено. Перекладаємо салат в банки і пастеризуємо. Після цього закочує кришками і ставимо банки дном вгору. Накриваємо теплим покривалом і залишаємо до повного охолодження. Переносимо банки в прохолодне місце для подальшого зберігання.
   8. Тим, для кого цей рецепт буде першим практичним досвідом, хочеться трохи розповісти про те, що таке пастеризація і як правильно пастеризувати банки із заготовками, що знадобиться вам і надалі.

2. Пастеризація - один з кращих способів консервування домашніх заготовок. Процес пастеризації до мінімуму зводить втрати вітамінів, а також небажана зміна зовнішнього вигляду продукції та її смакових якостей. У домашніх умовах пастеризацію проводять на водяній бані.
   На дно каструлі з широким дном кладуть додаткове металеве або дерев'яне дно з отворами. Зверху його покривають полотном. Далі наливається вода. Рівень води залежить від того, як закупорена банки. Якщо банки закриті металевими кришками, то вода наливається з таким розрахунком, щоб її рівень відповідав рівню продуктів, які в банках. Ті банки, що укупориваются кришками з зажимами, занурюються у воду цілком. Теплову обробку виробляти потрібно при температурі нижче кипіння води (85-90 градусів). Час пастеризації залежить від того, яка температура продукту і величини банок. В основному тривалість пастеризації 10-60 хвилин.

3. Смачного!