Аджика для ледачих

Моє перше знайомство з аджикою відбулося ще в студентські часи. Разом з нами в гуртожитку жили дівчинки з Грузії, і от якось родичі переслали їм з провідником поїзда кілька літрових банок аджики. Коли я побачила, з яким апетитом вони на неї накинулися, причому їли ложками просто з хлібом, то мені стало цікаво, і я зробила фатальну помилку - попросила спробувати. Дівчатка були жадібні, дали мені чайну ложку, я її з'їла і ... Загалом, прочухалися я тільки через пару днів, коли в роті і в горлі перестало палити вогнем (а спочатку ще й сльози текли струмком!).

З тих пір до аджике я ставлюся з великою обережністю і пробую її тільки на кінчику ножа, відразу ж заїдаючи хлібом. А ось чоловікові моєму вона подобається, так що я навіть якось спробувала її приготувати сама. Природно, попалили собі всі руки червоним перцем, тому як мене ніхто не попередив, що потрібно надягати рукавички (тепер-то, навчена гірким - в прямому сенсі цього слова - досвідом я заздалегідь купую рукавички в аптеці).

Готувати я люблю і ледаркою себе не вважаю, але мене завжди приваблювали рецепти з позначкою «для ледачих». Зрештою, яка різниця, скільки праці витрачено, якщо результат вийшов хороший? Ось і аджика для ледачих привернула мою увагу тим, що з нею дійсно метушні менше, а смак - просто божественний!

Правда, трохи збентежило присутність в рецепті перцю Еспелетт - я про таке і не чула. Природно, перша реакція сучасної людини - залізти в Інтернет. Ось і я залізла і з'ясувала, що є в Іспанії таке містечко, що прославився на весь світ саме цим перцем. Причому перець був вивезений в свій час з Нового Світу, а в дикому вигляді він і зараз росте в Мексиці, Бразилії та Болівії. Звичайно, знавці відрізнять за смаком аджику з перцем Еспелетт від аджики зі звичайним червоним перцем (гострим). Але оскільки ми не знавці, а в наших супермаркетах свіжий перець Еспеллет навряд чи можна знайти (добре, якщо знайдеться сушений мелений!), То я, що називається, «внесла свої корективи» і використовувала той перець, який продають на ринку. І знаєте, все одно вийшла просто чудова аджика! Але рецепт я все одно привожу, як належить. Отже, аджика для ледачих!

Щоб приготувати аджику для ледачих, нам знадобиться:

помідори - 7-10 шт.
яблука - 3-4 шт. (Кисло-солодкі)
перець солодкий (болгарський) - 1-2 шт.
перець Еспелетт (свіжий) - 1 шт.
перець Еспелетт (сухий) - 1 ст. л.
вино червоне (Розе) - 1 ст.
цукровий пісок - 1 ст.
морська сіль - 2-3 ст. л.

Аджика для ледачих готується наступним чином:

1. Перш за все, потрібно підготувати всі необхідні нам інгредієнти. Промиваємо яблука під теплою проточною водою, а потім очищаємо їх від серцевини і нарізаємо на невеликі часточки. Тепер перекладаємо їх в яку-небудь каструльку, засипаємо цукром і заливаємо вином так, щоб воно практично покрило фрукти.
Кількість цукру залежить від солодощі помідорів і кислоти яблук, тому орієнтуйтеся на свій смак. А от вино краще використовувати, звичайно ж, червоне (наприклад, Розе або Кот дю Ронн), завдяки якому соус придбає оксамитовий червоний колір.
Відправляємо каструлю з яблуками на вогонь, і коли її вміст закипить, зменшуємо вогонь і варимо яблука в вині, поки вони не розм'якнуть (близько 5-7 хв).
2. Поки яблука готуються, ми в цей час займемося підготовкою інших продуктів. Отже, промиваємо гарненько помідори і перець, після чого помідори звільняємо від плодоніжки і нарізаємо на невеликі шматки, а солодкий і гіркий перець очищаємо від серцевини (обов'язково прибираємо насіння), а потім нарізаємо на аналогічного розміру шматочки.
3. За цей час яблучка повинні вже приготуватися, тому знімаємо каструлю з вогню і за допомогою блендера пюріруем яблука з вином в "крем-суп" (якщо немає можливості скористатися блендером, то беремо звичайну столову вилку). Після цього повертаємо каструлю на плиту і починаємо додавати до яблук всі інші інгредієнти - підготовлені помідори, паприку і гіркий перець, а також сіль за смаком (при цьому каструлю з вогню ми не знімаємо).
Якщо ж ви хочете додати своїй аджике більше гостроти, то можете додатково використовувати сухий перець Еспелетт, або 1 ч. Л. чорного меленого перцю, або 1 ст. л. соусу чілі (загалом, орієнтуєтеся за власним смаком). Однак ці «гострі добавки» потрібно додавати в аджику вже в самому кінці варіння, коли її смак визначиться.
4. Перемішуємо все, доводимо вміст каструлі до кипіння, поле чого знімаємо її з вогню, накриваємо зверху кришкою, вкутуємо в рушник і залишаємо в такому вигляді остигати (хвилин на 15-20).
Далі знову звертаємося за допомогою до блендеру і знову пюріруем овочеву масу до формування гладкою блискучою консистенції. При бажанні ви можете після цього процідити овочеве пюре. Однак не забувайте про те, що саме в насінні і шкірці міститься найбільша кількість вітамінів, тому, якщо вони вам не заважають, - залишайте аджику саме в такому вигляді.
5. Відправляємо каструлю з аджикою заново на плиту і проварюємо її близько 15-20 хвилин на середньому вогні (не забуваючи періодично помішувати її і знімати піну).
В результаті отримуємо на виході червоний, соковитий і гладкий соус, який так і проситься на шматочок свіжого м'якого хліба.
А ось тепер, якщо бажаєте, саме час додавати сухі «гострі добавки», які потрібно гарненько перемішати з аджикою.
6. Знімаємо готову аджику з вогню і розливаємо її по підготовлених заздалегідь банкам. Для цього їх потрібно ретельно вимити в теплій воді, а потім простерилізувати в окропі або гарячому парою (по 10-15 хвилин кожну). Кришки для банок теж потрібно обов'язково стерилізувати (вимиваємо їх, а потім проварюємо кілька хвилин в окропі).

Аджику розливаємо гарячою, тобто відразу ж після її приготування. Закручені банки перевертаємо шийкою вниз, замотуємо їх в теплі ковдри, рушники і т. П. І залишаємо в такому вигляді остигати як мінімум на добу. Далі відправляємо їх на зберігання в яке-небудь холодне місце. Хоча ви сміливо можете «знімати пробу» з приготовленою аджики вже безпосередньо після того, як вона охолоне!

Приємного всім апетиту!