Баклажани в гострому соусі на зиму

Ближче до кінця літа стає дуже актуальним такий вид заготовок як баклажани на зиму. Саме в серпні цей овоч починає масово дозрівати на грядках барвистих городів і дешевшати, ну а господині не втрачають момент і запасаються апетитною консервацією, яка не тільки смачна і корисна, але й не вимагає особливих зусиль для приготування.

Сьогодні я поділюся з вами чудовим рецептом баклажанів в гострому соусі на зиму. Ця пікантна закусочка відмінно доповнить смак багатьох страв з м'яса або риби, а також різних гарнірів.

Щоб приготувати баклажани в гострому соусі на зиму, вам знадобиться:

баклажани - 3 кг
перець болгарський - 2 кг
часник - 100 г
перець гострий стручковий - 2 шт.
олія соняшникова - 200 г
вода - 250 мл
оцет 9% - 120 мл
цукор - 5 ст. л.
сіль - 1,5 ст. л.

Як приготувати баклажани в гострому соусі на зиму:

1. Баклажани добре вимити під проточною водою, нарізати великими кубиками, перекласти в миску, посолити, перемішати і залишити на 30 хвилин. За цей час баклажани виділять гіркий сік, який може зіпсувати смак вашого страви. Якщо шкірка баклажанів дуже жорстка, її необхідно зрізати тонким шаром за допомогою гострого ножа.
2. Болгарський і гострий перець вимити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати шматочками, щоб було зручно пропустити через м'ясорубку.
3. Часник очистити від лушпиння.
4. Приготувати соус. Для цього болгарський перець, гострий стручковий перець і часник пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. В отриману овочеву суміш додати сіль, цукор, склянку кип'яченої води (охолодженої) і соняшникову олію. Гарненько перемішати всі інгредієнти.
5. Перелити соус у велику каструлю, помістити на плиту і довести до кипіння.
6. Баклажани промити під проточною водою. Таким чином, разом з сіллю, ви змиєте з овочів виділився гіркий сік.
7. Баклажани злегка віджати і викласти в каструлю з киплячим соусом. Періодично помішуючи, варити овочі на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Помішувати страву варто дуже акуратно, щоб баклажани не розвалилися і не втратили свій апетитний вигляд.
8. За хвилину до закінчення варіння овочевої суміші влити в каструлю оцет, перемішати салат і зняти з вогню.
9. Розкласти салат в заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки, накрити кришками, закатати.
10. Перевернути банки із заготівлею догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

Простерилізувати банки для приготування будь консервації на зиму ви можете будь-яким, зручним для вас способом: на пару або в киплячій воді, в мікрохвильовій печі або в духовій шафі. Не варто забувати про те, що кришки також слід простерилізувати заздалегідь.

Для того, щоб заготовка з баклажанів вийшла більш ароматною, в процесі приготування ви можете додати в овочеву суміш горошини запашного перцю або дрібно нарізану зелень базиліка.

Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!