Зелене різотто зі шпинатом, беконом і креветками

Різотто - це поширене в Північній Італії страва з рису. Якщо ви навчитеся готувати цю страву, то заодно дізнаєтесь чимало кулінарних секретів, а також освоїте деякі кухарські навички, зможете правильно приготувати рагу, суп, соус і багато іншого.

Рецептів різотто - безліч, серед них є прості і складніше. Починати вчитися готувати різотто, я вважаю, потрібно з простих рецептів. Для того щоб оволодіти способами приготування різотто, необхідно приготувати страву за базовим рецептом, а решта рецепти різотто - це вже варіанти класичного блюда з різноманітними начинками.

Для приготування різотто необхідно використовувати обов'язково круглий Крохмалистий рис арборіо, віалоне нано або карнаролі. Тільки з цими видами рису страва вийде таким ніжним. Основне правило - рис попередньо обсмажують до прозорого кольору на вершковому або оливковій олії, потім додають біле або червоне вино і дають повністю випаруватися алкоголю. Потім додають бульйон або воду з розрахунку 1 літр на склянку рису і тушкують при постійному помішуванні. Готують блюдо, постійно помішуючи і стежачи за тим, щоб рис весь час був покритий рідиною і кипів не сильно.

Я пропоную рецепт приготування зеленого різотто зі шпинатом, беконом і креветками. Дуже ніжне і смачне блюдо!

Щоб приготувати зелене різотто зі шпинатом, беконом і креветками, вам знадобиться:

шпинат - 400 г
цукіні - 400 г
горошок зелений (свіжий або заморожений) - 150 г
рис арборіо - 200 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 2-3 зубчики
масло вершкове - 100 г
олія оливкова - 2 ст.л.
бекон - 200 г
креветки - 16 шт.
вино біле сухе (за бажанням) - 250 мл
бульйон овочевий - 1 л
бульйон м'ясний - 400 мл
пармезан - 50 г
лимон - 1/2 шт.
базилік сухий - 1 ч.л.
сіль - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
для подачі:
пармезан

Як приготувати зелене різотто зі шпинатом, беконом і креветкам:

1.Ставім на вогонь велику каструлю з водою, подсаливаем і кип'ятимо (для бланшування овочів). Готуємо ще крижану воду. Приступаємо до бланшуванню овочів. Спочатку занурюємо в киплячу воду горошок (на 1 хвилину), потім - в крижану воду, щоб не загубився колір, і відкладаємо вбік. Далі бланшируємо крупно нарізані цукіні (близько 2-3 хвилин), потім додаємо шпинат і бланшируємо все разом ще близько хвилини. Потім відкидаємо на друшляк і відкладаємо вбік.
2. Розміщуємо в зручну ємність цукіні, шпинат і додаємо 50 мл води, в якій овочі бланшувати. Збиваємо блендером до однорідного стану. Відставляємо в сторону. Овочевий бульйон зберігаємо.
3. Ставимо сковороду на вогонь і розтоплюємо половину вершкового масла.
4. Креветки беремо великого розміру. Солимо, перчимо і обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору на середньому вогні і відразу ж прибираємо з вогню.
5. Бекон нарізаємо тонкими пластинами, обсмажуємо до золотистого кольору в тому ж маслі, в якому обсмажували креветки. Перекладаємо шумівкою на тарілку і відставляємо в сторону.
6. На сковороду кладемо вершкове масло, додаємо оливкову олію. Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до прозорого кольору. Додаємо дрібно нарізаний часник, прожарюємо ще 1 хвилину.
7. Додаємо рис і гарненько перемішуємо. Важливо, щоб весь рис покрився маслом. Посипаємо сухим базиліком.
8. Доливаємо за бажанням сухе вино і готуємо, помішуючи, поки не випарується весь алкоголь.
9. Доливаємо 150-20 мл бульйону, спочатку м'ясної, потім - овочевий, і готуємо, помішуючи, поки не випарується вся рідина. Знову повторюємо цей процес - додаємо бульйон і готуємо, поки не випарується, робимо це, поки рис не дійде до потрібної консистенції.
10. Коли рис готовий, зменшуємо вогонь на мінімум, додаємо тертий пармезан.
11. Потім додаємо пюре зі шпинату і цукіні, перемішуємо.
12. Додаємо креветки, обсмажений бекон, горошок і добре перемішуємо.
13. Солимо, перчимо до смаку і додаємо свіжовичавлений сік половини лимона, знову перемішуємо.
14. Викладаємо на тарілку, посипавши тертим пармезаном. Страва готова!

Кількість порцій: 6-8

Смачного!