Гаспачо - іспанський суп: історія страви

Що ми знаємо про гаспачо? Далеко не всі згадають, що це холодний іспанський суп з помідорів. Але ті, кому довелося спробувати це блюдо, вже ніколи його не забудуть і напевно постараються приготувати вдома. Для іспанської кухні це таке ж фірмове блюдо, як, скажімо, паста - для італійської або окрошка - для російської.
І, як і багато знаменитих сьогодні блюда, гаспачо був спочатку їжею бідняків. Власне кажучи, спочатку це була звичайна тюря з хліба або сухарів, свіжих овочів і пряних трав, заправлена ??оливковою олією, сіллю і оцтом. Ці компоненти і сьогодні неодмінно входять до складу гаспачо.
Існує версія, що «винахідниками» гаспачо були погоничі мулів, яким доводилося в дорозі готувати собі їжу з того, що було під рукою. Треба визнати, що спосіб приготування гаспачо у них був вельми оригінальний: вони товкли часник з оливковою олією і змащували цією сумішшю зсередини глиняний горщик, потім викладали в нього шарами овочі і товчені сухарі, наливали воду, а далі починалося найцікавіше. Якщо пам'ятаєте, гаспачо - це холодний суп. Але як остудити горщик з гаспачо в літню спеку? Не знаючи законів фізики, підприємливі погоничі мочили свій одяг у воді і загортали в неї горщик, тим самим охолоджуючи його вміст.
Важко сказати, придбав би гаспачо таку популярність, якби Колумб не відчинив Америку і не привіз звідти томати, які експансивні італійці навіть назвали pomo d'oro - золоте яблуко (звідси, до речі, сталося і російське «помідор»). Помідори досить швидко набули в Іспанії величезну популярність і стали використовуватися, в тому числі, і для приготування гаспачо. Причому помідори беруться не тільки червоні, але також жовті й зелені, а на додаток до них йде солодкий перець, базилік, кмин та інші ароматні приправи.
Ось так гаспачо придбав свій сучасний і, треба визнати, виключно апетитний вигляд - яскраво-червоний, хоча зустрічаються варіанти і в інших кольорах: білому, зеленому і навіть золотом. Гаспачо - чудова можливість для кулінарних експериментів. Чого тільки в нього не кладуть: яйця, морепродукти і навіть фрукти, а вже про найрізноманітніших овочах і говорити нічого!
Як правило, інгредієнти гаспачо подрібнюють до однорідної консистенції, так що, по суті, це суп-пюре. Він може бути дуже густим, проте зазвичай його розбавляють водою, нерідко крижаний, особливо в спеку. Рецептів гаспачо не менше, аніж нашої окрошки, і в кожній місцевості існують свої регіональні особливості рецептури. У Хересі, наприклад, в нього додають свіжу цибулю, нарізану кільцями; в Сеговії неодмінно приправляють базиліком і кмином; в Кордові його готують з кукурудзяним борошном і вершками, а в Малазі гаспачо готують на телячу бульйоні і додають виноград і мигдаль.
Гаспачо виглядає надзвичайно ефектно завдяки своєму яскравому червоному кольору і контрастує з ним прикрасі із зелені. Спробуйте приготувати цей знаменитий іспанський суп по одному з наших рецептів (а краще - за всіма по черзі), і ви повбиваєте своїх рідних і знайомих цими кулінарними шедеврами!

Суп Гаспачо: класичний рецепт

Суп Гаспачо за класичним рецептом здивує вас простотою приготування і дивовижним смаком. У той же час це оригінальний суп, який готується без будь-якої додаткової рідини (води, бульйону і т.д.). Але це стосується лише класичного рецепту. Різноманітність овочів в цій страві приведе вас у захват, а колорит супу не залишить байдужим нікого з ваших домочадців!

Суп Гаспачо з зеленню на курячому бульйоні

Як було сказано вище, Гаспачо класичний готується без будь-якої додаткової рідини, але, як скрізь, і тут бувають винятки. Наочний приклад - суп Гаспачо з зеленню на курячому бульйоні. Такий суп відрізняється, в першу чергу, своїм зовнішнім виглядом. На відміну від класичного Гаспачо, він блідо-зеленого кольору, так як у складі його абсолютно немає помідорів, а присутні, переважно, зелень і огірки. Від насиченого зеленого кольору суп "рятує" сметана з майонезом і курячим бульйоном. Виглядає апетитно, згодні? А на смак - ще краще!

Суп Гаспачо полуничний

Чергове виключення з усіх правил, так би мовити, - суп Гаспачо полуничний. На перший погляд, нічого дивного - Гаспачо як Гаспачо - червоний. Однак, якщо придивитися, можна помітити шматочки полуниці та інших ягід і фруктів. Такий суп можна віднести не стільки до супу, скільки до десерту. Полуниця, малина, нектарин, маракуйя і листочки м'яти, які надають страві ще більш насичений смак. Безумовно, це смачно!

Кращі рецепти супу Гаспачо на 1001еда.com:

Суп Гаспачо огірковий з йогуртом
Суп Гаспачо жовтий з мигдалем
Суп Гаспачо з перловкою
Суп Гаспачо з помідорами і персиками
Суп Гаспачо з каперсами
Суп Гаспачо Різнобарвний
Суп Гаспачо з білим виноградом і мигдалем
Суп Гаспачо з м'якоттю кавуна і базиліком
Суп Гаспачо гострий
Суп Гаспачо огірковий з газованою водою
Суп Гаспачо ледачий
Суп Гаспачо з чорізо
Суп Гаспачо ніжний з креветками
Суп Гаспачо з козячим сиром
Суп Гаспачо з буряком