Рецепти млинців на Масляну (24 лютого - 2 березня)

1001rec.ru » Святкове меню, рецепти на свято » Рецепти млинців на Масляну (24 лютого - 2 березня)

933 місце в категорії
Святкове меню, рецепти на свято
1148 людей
зберегли
Роздрукувати

Фото - Рецепти млинців на масницю

Масляна на Русі завжди була одним з улюблених свят. Це було прощання із зимою і очікування весни, хоча до справжнього тепла було ой як далеко.

У 2014 році Масляна святкується з 24 лютого по 2 березня.

Коріння Масляної йдуть в далеке язичницьке минуле, коли русичі поклонялися богам, що втілювали сили природи, і одним з головних був Ярило - Сонце. А оскільки млинці своєї круглою формою нагадували сонячний диск, вони і стали головним оліїстим частуванням. І з чим їх тільки не їли: з м'ясом і грибами, ікрою та рибою, варенням і сметаною!

Млинці можна готувати на молоці і на кефірі, на дріжджах, з самих різних видів борошна, і щоразу це будуть різні млинці: тонкі, мереживні або пишні, здобні, з характерним смаком гречаного борошна або кислуваті. Млинці взагалі - одне з улюблених страв російської кухні: їх їдять і просто так, і з начинкою.

Як бачимо, рецептів існує безліч. Але для того щоб млинці завжди виходили саме такі, як вам подобається, слід дотримуватися певних правил.

Борошно для млинців потрібно обов'язково просівати безпосередньо перед приготуванням тесту. У процесі просіювання борошно розпушується повітрям, і тісто для млинців виходить м'яке і пишне.
Яйця для млинців повинні бути свіжими. І перш ніж додавати їх в тісто, яйця потрібно добре збити, причому жовтки і білки окремо разом з цукром. Білки краще збивати міксером. Важливо також дотримуватися правильну послідовність: спочатку додати розтерті з цукром жовтки, злегка збити тісто, а потім уже білки.
Сіль і цукор перед додаванням в тісто необхідно розчинити в невеликій кількості рідини в окремому посуді, а потім процідити цю рідину через сито, щоб не зіпсувати структуру тесту нерастворившихся крупками солі або цукру.
Щоб млинці вийшли хорошими, необхідно дотримуватися певний порядок дій. Ні в якому разі не засинайте тільки що просіяне борошно в рідку суміш - потрібно поступати рівно навпаки: в одну каструлю просіяти борошно, в іншій розвести рідкі інгредієнти (не забудьте, що сіль і цукор спочатку розчиняють окремо, а потім проціджують) і потім вливати рідину в борошно тонкою цівкою при безперервному помішуванні.
Щоб млинці вийшли смачними, в тісто в самому кінці його приготування додають вершкове або рослинне масло, причому робити це потрібно в міру. Якщо додати масло раніше, то тісто буде занадто щільне, пружне і несмачне.
У бездріжджові млинці додають соду. У тоненьких млинців тоді з'являється красивий «мереживний» малюнок. Навіть якщо млинці випікаються на молоці, соду обов'язково потрібно погасити декількома краплями розчину лимонної кислоти або оцту до повного розчинення.
Додаючи в тісто для солодких млинців цукор, не переборщіть, інакше млинці будуть підгорати.
Щоб дріжджові млинці вийшли пишними, дріжджове тісто потрібно замішувати на воді, зате замішане на молоці воно дозволяє спекти самі смачні млинці.
У дріжджових млинців є свої секрети: тісто має підійти 2-3 рази. Якщо воно не «Добродій», то млинці будуть занадто щільними і несмачними. А якщо перебродить - то невиразними, блідуватими і з неприємною кислинкою.
Крім того, у дріжджового тіста для млинців потрібно вловити момент, коли воно вже піднялося, але ще й не «впало» - ось тоді і потрібно пекти млинці. Його бажано злегка збити.
Якщо млинці роблять на кефірі або кислому молоці, то соду гасять окремо, а в тісто додають вже безпосередньо перед борошном.
Щоб млинці були смачні і рум'яні, а не комом, дуже важливо мати хорошу, найкраще спеціальну сковорідку для млинців. Це може бути залізна сковорода бажано з тонким дном, або чавунна - з товстим дном, або звичайна сучасна - з антипригарним покриттям. Перед випіканням млинців її потрібно добре прожарити на сильному вогні, бажано з великої кухонною сіллю, регулярно струшуючи сковорідку. Після такого прожарювання сковороди з сіллю її не миють, а просто протирають чистою сухою ганчіркою. Взагалі небажано мити сковороду для млинців.
На розпечену сковороду наливають ополоником невелику кількість тіста, щоб млинці не були надто товстими. При цьому потрібно швидко повертати сковороду, щоб тісто розподілилося по її поверхні рівномірно.
Млинці смажать на середньому вогні по півхвилини з кожного боку, а потім складають стопкою на плоске блюдо більшого діаметра. Кожен млинець змащують вершковим маслом, а якщо млинці солодкі, можна ще злегка посипати цукром.
Отриману млинцеву гірку накривають чистим рушником - тоді млинці будуть «дихати», але при цьому не охолонуть.
Найсмачніші млинці - що називається, з пилу з жару, тобто їх потрібно їсти відразу. Якщо ж млинці будуть з начинкою, то їх можна потім і разжаріть.